市售奶油常被檢查出各種添加物，常見防腐劑、香料等，若想吃得健康又美味，其實可以自己製作奶油，而且做法超簡單！讓你抹麵包、炒義大利麵都能安心使用。
奶油和鮮奶油都是來自牛奶的脂肪，但因做法有所差異，鮮奶油的脂肪含量約在30%以上，奶油的比例則高達80%，所以1公克的奶油能產生9大卡的熱量。
另一方面，我們常講的「奶油（Butter）」其實是從鮮奶油提煉出來，這麼稱呼容易和鮮奶油混淆，應該稱做「黃油」或「牛油」較恰當。
植物性奶油主要是將植物油經「氫化」，將液態植物油變成固態，之後添加色素、調味，吃起來的感覺才能與動物性奶油相似。使用植物性奶油的疑慮來自於氫化過程若不完全，就會形成大量反式脂肪，提高人體的壞膽固醇，並降低好膽固醇，對身體造成很大的負擔。
將鮮奶油放入攪拌器中打發，約3～5分鐘，打發後繼續打，總時間約8～10分鐘，直到油水分離完全即停止。
將油水分離的鮮奶油取出，以咖啡濾紙過濾，再分離出結塊奶油與乳白色的乳清，需靜置半小時左右，才能將大部分的乳清與水分濾出。
最後將瀝乾的奶油放上烘焙紙或保鮮膜包起來，軟軟的奶油經過低溫冷藏就會變硬，要使用時再拿出來即可。
放冷藏保存期限約2週，冷凍則可放1個月。建議一次不要做太多，吃多少做多少，因沒有添加物較容易腐壞。奶油用於糕點製作、塗抹麵包、炒菜都可以。
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