柿子去除水分後甜味濃郁，做為零食甜點很適合。（圖／本報資料照）
深秋季節進入柿子的盛產季，每年此時在新竹、苗栗等地開始曬柿餅，一片金黃柿海的奇特美景，也成為一年一度的必追盛事，香甜可口的柿餅更是饕客的最愛！不過，常有人將吃不完的柿餅放進冷凍庫保存，取出時會發現上面竟結了一層白色霜狀物，令人擔心是不是發霉了呢？
柿子根據脫澀與否可分為甜柿和澀柿，前者成熟時已經脫澀，可以直接食用，後者則需人工脫澀，像是放置熟化或是利用溫水、石灰水浸泡，入口才會香甜好吃，也有些品種去澀後會加工曬乾製成柿餅、柿乾之類的點心。
柿餅、柿乾、柿霜到底是指什麼呢？（圖／本報資料照）
柿餅含水量約50%，將成熟的柿子削去外皮，日曬夜露後製成。食用可健胃整腸、預防老年疾病。剛曬好的柿餅質地柔軟，適合直接食用，去除水分後甜味濃郁，入菜或做為零食甜點都很適合，吃不完可以冷凍，否則容易變質。
柿乾是將柿餅再乾燥至含水量約30%的果乾，也可以搭配中藥煲湯，對氣喘等呼吸道疾病頗有療效，或者搭配茶水、製成點心都很適合，但較不適合入菜，容易味道衝突，需要格外謹慎料理。
柿霜是柿子採收後在乾燥過程中，內含的糖份滲出，結晶凝結於表皮而成，柿子愈乾燥，其柿霜也釋出愈多，外觀是白色粉霜狀，一般經過冷凍的柿餅，由於低溫失水，表層非常容易出現柿霜，含有甘露醇、葡萄糖等，以中醫角度來說，柿霜有減緩肺熱燥咳、咽喉乾痛、口舌生瘡之效。這類柿餅非常適合煮湯。
市面上有假的柿霜，表面白色粉末多半會厚重且均勻，和自然產生的柿霜不太相同，購買時要格外留意。
中國劣質柿餅（右）白霜大多是人工加上的，顏色死白且厚重，顆粒也比較粗，相較台灣柿餅（左）明顯看出差異。（圖／本報資料照）
柿餅4～6個，外皮的柿霜不能洗，直接用剪刀去蒂頭後剪成小塊，放入內鍋，2～3支雞腿剁塊後先汆燙去雜質，與薑片、1大匙米酒以及可蓋過雞肉的水量一同加進內鍋，外鍋加3杯水燉煮，開關跳起後依個人喜好加鹽調味即可，亦可放些枸杞增色提香。
柿霜餅熬出來的柿餅雞湯清甜可口。（圖／本報資料照）
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