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沙朗牛排佐法式馬鈴薯泥!米其林餐廳秘訣完美復刻

示範/陳佑昇 2022/12/14 14:39

材料
黃金馬鈴薯(蠟質馬鈴薯) 200克
法國無鹽奶油 200克
鮮奶 50克
沙朗牛排 13盎司
鹽巴 2小匙

馬鈴薯以電鍋蒸15分鐘至中心熟透,接著趁熱快速去皮(可戴手套以免太燙不好操作),將馬鈴薯搗碎後,分次加入法國奶油(不須先室溫軟化),且利用打蛋器攪拌均勻。

建議選用擁有獨特香氣的法國產奶油,品牌不拘,更能呈現這道薯泥的風味。

將馬鈴薯泥以粗篩過篩,放入鍋中以小火加熱同時攪拌,待出現油水分離狀態,可適量補少許牛奶持續攪拌。

待薯泥呈現柔滑絲綢般質感(如圖),接著加鹽巴調味即完成。

牛排表面擦乾血水後抹上橄欖油,放入已大火加熱的平底鍋,大火煎約30秒並輕壓油脂部分幫助產生梅納反應,翻面後同樣靜置煎30秒。

牛排離火放在網架上靜置5分鐘(此時烤箱先預熱),接著放進烤箱以攝氏220~230度烤5分鐘即可。可依喜好佐搭生菜,附上馬鈴薯泥即完成。

熟度可依烤箱時間來斟酌。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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