圖解12種豬肉部位！營養師揭「它」比豬腳還肥：吃錯熱量差3倍

記者／文字／記者李曄　圖／達志影像 2023/04/24 12:21

常見的肉品名稱，你知道分別是豬的哪些部位、熱量又有多少嗎？（圖／達志影像）

腰內肉、梅花肉、菊花肉、松阪豬......走進超市或菜市場，你知道這些分別是豬肉的什麼部位嗎？哪塊肉的油脂含量最低呢？營養師團隊「好食課」就用一張圖整理標示豬肉12個部位的營養成分，令人意外的是，有好幾個常見的肉品都暗藏了油脂地雷，甚至脂肪含量比蹄膀還要高！

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好食課營養師楊婷貽指出，根據農委會資料，豬肉是國人排名第二最常吃的肉品，幾乎每個部位都有人愛吃，也適用於多種料理，是便宜又方便烹調的食材選項。

不過，想瘦身減脂的人挑對部位很重要，以脂肪含量最低的豬後腿瘦肉、小里肌（腰內肉），與脂肪含量最高的五花肉來相比，熱量就整整差了3倍之多，而一隻豬只能取出2小塊的松阪豬和常用於滷製的豬尾巴，也是不可疏忽的隱藏熱量地雷。

楊婷貽營養師進一步列出各部位熱量解析（以下皆以每100公克做計算）：

好食課營養師解析豬肉各部位熱量。（圖／好食課授權提供）

松阪豬：即豬的頸部肉，熱量284大卡，脂肪佔23%，蛋白質佔17%。
梅花肉：位於豬上肩部位的肉，熱量207大卡，脂肪14%，蛋白質19%。
大里肌：位於豬的背脊，瘦肉偏多，熱量212大卡，脂肪14%，蛋白質19%，適合短時間的料理方式，如炸豬排、燒肉、熱炒。
小里肌：也稱為腰內肉，位於豬背部及肚子之間的肉肉，口感十分軟嫩，適合快炒油炸，熱量139大卡，脂肪5%，蛋白質21%。
後腿肉：瘦肉多，口感結實，熱量123大卡，脂肪4%，蛋白質20%，常做成絞肉、香腸、火腿。
菊花肉：因豬臉頰那邊的肉紋路有點像菊花，所以才被稱為菊花肉，熱量157大卡，脂肪8%，蛋白質19%。
胛心肉：豬的肩胛肉，在前腿上面的肉，熱量295大卡，脂肪25%，蛋白質17%。
豬肝連：是豬的橫膈肌，熱量220大卡，脂肪18%，蛋白質15%。
五花肉：位於豬的肚子，油脂最多的地方，帶皮的五花肉熱量就有368大卡，跟後腿肉等部位熱量整整差快3倍，脂肪高達34%，蛋白質15%，常見料理有東坡肉、梅干扣肉、蒜泥白肉。
豬腳：熱量293大卡，脂肪23%，蛋白質20%，適合長時間燉煮的料理，如豬腳麵線、萬巒豬腳。
豬腱：滷味或小吃常看到的豬腱肉就位於豬腳上面一小塊，熱量184大卡，脂肪11%，蛋白質19%。
豬尾巴：別小看豬尾巴，熱量可是有高達295大卡，脂肪25%，蛋白質16%。