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挑選火龍果,注意不能長「痘痘」! (影音)

文章列印 示範/莊木期 、曾文燦 2019/07/15

外型鮮豔,具多種營養成分的紅龍果,果肉多、纖維質豐富,近年來不僅成為水果界炙手可熱的明星,更是料理界的熱門食材。

挑好吃有撇步

POINT 1 看顏色

圖中鱗片已紅到尾端,表示熟度較足。

外表顏色紅得很均勻者,口感佳、品質越好。另外,若鱗片也呈現紅色,僅餘尾端呈現少許綠色者,表示熟度足,汁液飽滿且甜度足。

POINT 2 看果皮

包覆尾端的一圈外皮越皺表示熟度越足,吃起來甜度足且不會酸。果皮皺,相對的也比較甜。
觸摸果皮鱗片硬挺者,表示是剛摘下來的,很新鮮。

POINT 3 檢查外觀

果實蠅叮過的果實,果肉裡面會長蟲且開始腐爛,因此,挑選時可仔細檢查外觀,表皮有凸凸的一粒粒、像青春痘一般,就很有可能是果實蠅叮過的痕跡,有傷口者較不佳。

這樣切最甜?

台南區農改場表示,火龍果的「中心」會最甜,越往外圍甜度越遞減。建議切火龍果時,不要用一般的棋盤切法,否則會有部分些甜、部分不甜的情況;改從火龍果中心點以「放射狀」的方式切,每一塊就都能吃到最甜的部分!

儲存及保鮮

火龍果外皮後,屬於耐儲運的水果,在25~30℃的室溫狀態下,保鮮期約可達2個星期左右;不過若買回的火龍果熟度已經達到九分熟,只能放在室溫下約3~5日,否則鱗片會開始失水萎凋。

因台灣夏天天氣炎熱,火龍果放進冰箱冷藏保存會更保鮮,不過火龍果屬於熱帶水果、害怕低溫,直接放冰箱裡容易被凍傷,讓果皮凹陷,甚至出現黑褐色的斑點;不僅營養成分被破壞,果肉也會變質。建議用報紙包住、放入冰箱的蔬果室中冷藏,不碰撞、不過熟的情況下,可保存約1~2週。但存放越久,影養和風味都會逐漸降低,建議一周內食用完畢。

跟保存其他水果一樣,還沒有要食用前不要清洗,避免細菌孳生,比較容易爛。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》