外型鮮豔，具多種營養成分的紅龍果，果肉多、纖維質豐富，近年來不僅成為水果界炙手可熱的明星，更是料理界的熱門食材。
圖中鱗片已紅到尾端，表示熟度較足。
外表顏色紅得很均勻者，口感佳、品質越好。另外，若鱗片也呈現紅色，僅餘尾端呈現少許綠色者，表示熟度足，汁液飽滿且甜度足。
包覆尾端的一圈外皮越皺表示熟度越足，吃起來甜度足且不會酸。果皮皺，相對的也比較甜。
觸摸果皮鱗片硬挺者，表示是剛摘下來的，很新鮮。
果實蠅叮過的果實，果肉裡面會長蟲且開始腐爛，因此，挑選時可仔細檢查外觀，表皮有凸凸的一粒粒、像青春痘一般，就很有可能是果實蠅叮過的痕跡，有傷口者較不佳。
台南區農改場表示，火龍果的「中心」會最甜，越往外圍甜度越遞減。建議切火龍果時，不要用一般的棋盤切法，否則會有部分些甜、部分不甜的情況；改從火龍果中心點以「放射狀」的方式切，每一塊就都能吃到最甜的部分！
火龍果外皮後，屬於耐儲運的水果，在25～30℃的室溫狀態下，保鮮期約可達2個星期左右；不過若買回的火龍果熟度已經達到九分熟，只能放在室溫下約3～5日，否則鱗片會開始失水萎凋。
因台灣夏天天氣炎熱，火龍果放進冰箱冷藏保存會更保鮮，不過火龍果屬於熱帶水果、害怕低溫，直接放冰箱裡容易被凍傷，讓果皮凹陷，甚至出現黑褐色的斑點；不僅營養成分被破壞，果肉也會變質。建議用報紙包住、放入冰箱的蔬果室中冷藏，不碰撞、不過熟的情況下，可保存約1～2週。但存放越久，影養和風味都會逐漸降低，建議一周內食用完畢。
跟保存其他水果一樣，還沒有要食用前不要清洗，避免細菌孳生，比較容易爛。
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