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口感、甜度大不同!紅肉、白肉火龍果怎麼分辨?

文章列印 記者/陳淑慧 2018/07/01

外型鮮豔,具多種營養成分的火龍果,果肉多、纖維質豐富,近年來不僅成為水果界炙手可熱的明星,更是料理界的熱門食材。美麗的火龍果究竟還有哪些豐富內涵,快來看看。

火龍果小知識

民國72年起,台灣陸續自越南、中南美洲引進大果粒的白肉及紅肉品種栽植,遂掀起火龍果栽培熱潮。紅龍果又名為火龍果、龍珠果、仙蜜果。民國97年時,果樹品種審議委員會正式將之統一定名為「紅龍果」,主要產區分布於彰化縣二林、台南市、南投縣等,產季主要集中在七至一月,但透過技術管理,部分地區甚至可全年產果。

近年來火龍果在甜度及重量上已大大提升,且產量高又耐貯藏。紅龍果栽培過程中少有重要病蟲害發生,農民鮮少施藥防治,因此成為農糧署近年推動吉園圃、有機栽培或產銷履歷驗證的重要水果之一。

紅肉、白肉差在哪?

台灣火龍果目前主要品種為越南白肉種、改良紅色種 2 類,紅肉、白肉的營養價直落差不大,不過紅肉種含有大量的紅色天然色素(花青素),有益於人體健康。

白肉火龍果

外形:多為長橢圓狀,果皮上的萼片比較修長且帶有鮮綠色。
特色:白肉種的肉質較為爽脆,糖度則比紅肉種低。因為產量較大,價格通常會較便宜。

紅肉火龍果

外型:長度較短、外型較為渾圓,果皮上的萼片較短而密集。
特色:紅肉種的糖度普遍會比較高,不過果肉軟、不具脆感。

以外觀來看,圖左呈現長型、橢圓狀為白肉種;圖右較為短而渾圓,是紅肉種。

紅、白肉哪種較適合入菜?其實兩者差不多,不過白肉火龍果較常被用來當裝飾性水果(盤飾),因皮紅肉白,顏色比較好看。

全身都妙用無窮

火龍果除鮮食之外,其他用途包括:提煉天然色素,用來製作高級口紅等化妝品的添加物,或是取其汁液做為食材上的天然色素,增加視覺上的美感;花開當日可取下花蕾,曬乾或直接入菜炒食。

果實則可以直接入菜,煮湯熱炒拌沙拉,打果汁、做冰淇淋、果凍等甜品也很受歡迎;另外還能用來製作酵素、酒、果醬、麵條等加工產品,顏色非常漂亮!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》