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黑白切「天梯、脆管」是什麼?豬下水部位&熱量一張圖看懂

記者/文字/記者李曄 2023/10/17 15:22

麵攤、小吃店常常可見的「黑白切」或「下水湯」,你知道食材是來自哪個部位嗎?(圖/本報資料照)

台灣街頭巷尾的麵攤、小吃店常常可見的「黑白切」或「下水湯」,食材多來自豬內臟,點單時面對豐富多樣的神祕名稱「天梯」、「脆管」、「粉腸」、「生腸」等,是不是常常讓你聽得霧煞煞?好食課營養師團隊用圖鑑方式解析常見的黑白切部位和熱量,一起來了解!

看更多>【圖解】大腸、小腸、軟管…豬內臟就用這招去腥!

這些黑白切是哪些部位?

好食課營養師用圖鑑方式解析常見的黑白切部位。(圖/好食課)

天梯:豬上顎
軟管/紅管:食道
硬管/管頭:氣管
脆管/白管/豬管庭/皇管:豬胸大動脈,每100公克93大卡
肝連/隔胸肉/條仔肉:橫膈肌,每100公克220大卡
豬肚:豬胃,每100公克152大卡
腰子:腎,每100公克82大卡
腰尺:脾臟,每100公克79大卡
雖然人也有腰尺,但人體的腰尺指的是胰臟,豬的胰臟則稱作白胰,但幾乎不會吃到。
粉腸:小腸的前中段空腸處,每100公克186大卡
豬小腸:是真的小腸,但與粉腸不同,比較是小腸後半段迴腸處,每100公克156大卡
豬大腸:每100公克198大卡
大腸頭:直腸與肛門內括約肌,位於大腸後段
豬小肚:膀胱
生腸/脆腸:都並非腸子部位,而是豬的輸卵管與子宮

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