冬天吃火鍋怎麼能少了茼蒿！秋冬正是品嘗茼蒿的最佳季節，鮮嫩美味的茼蒿盛產於台灣的雲林二崙鄉，現在就來看看有哪些品種：
目前市面上最常見的是大葉茼蒿，因為葉片較大如象耳，被農民們俗稱為象耳茼蒿。大葉茼蒿整個植株長度約10～15公分，葉子較飽滿圓滑，幾乎無分枝。
俗稱貓耳茼蒿。因為種植效益不大，目前較少見了。
大葉和小葉僅差在葉片，都適合涼拌、熱炒與汆燙，常見的料理方式像是蔬菜卷、鹹湯圓以及當成火鍋配料。
屬於日本品種，也被稱為春菊。植株在15公分以上，葉子較細，有分支，味道較茼蒿濃烈。適合熱炒、當成火鍋配菜，因為根莖部位較長，頗多熱炒店會將山茼蒿與豬肉或牛肉熱炒，口感清脆，風味佳。
裂葉茼蒿也被稱為飛機草、太子草、春菊及澎湖茼蒿，色澤深且葉子成鋸齒狀，春、秋兩季皆可種植，現已有人專業培植，供應市場所需。
雲林縣二崙鄉的土壤肥沃、地勢平坦，適於農耕，全台食用的茼蒿幾乎九成都是由雲林縣供應，其中二崙鄉的茼蒿產量在雲林縣中為第一位，種植面積為577.5 公頃，近年來露天栽培方式逐漸減少，取而代之的是水平式網室和溫網室設施栽培，因此一畦又一畦的溫網室，就構成了二崙地區的景觀特色。
網室栽培的茼蒿，一樣具有高通風性，也能享受自然日曬，品質才能維持統一性。
秋冬季節正是茼蒿的產期，因為溫度也最適合，大概在攝氏17度到26度之間，產期從10月中旬到隔年的4月初左右（裂葉茼蒿約11月初～隔年4月底），播種到收成約需35天。
因葉片易受潮或受損害，所以農民大多在下午兩點後，等早上露水消失後才開始採收，採收過程也需小心翼翼，使用鐮刀取下茼蒿後挑掉發黃的葉片，再使用魚鱗排放法裝箱。
把茼蒿排列整齊，不但像是一排魚鱗般的美觀好看，也能讓茼蒿不容易受到碰撞。
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