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火鍋少不了它!台灣茼蒿原來不只一種?

示範/江永欽、壯壯阿嬤 2016/12/13 16:13

台灣常見的茼蒿品種

冬天吃火鍋怎麼能少了茼蒿!秋冬正是品嘗茼蒿的最佳季節,鮮嫩美味的茼蒿盛產於台灣的雲林二崙鄉,現在就來看看有哪些品種:

大葉茼蒿

目前市面上最常見的是大葉茼蒿,因為葉片較大如象耳,被農民們俗稱為象耳茼蒿。大葉茼蒿整個植株長度約10~15公分,葉子較飽滿圓滑,幾乎無分枝。

小葉茼蒿

俗稱貓耳茼蒿。因為種植效益不大,目前較少見了。

大葉和小葉僅差在葉片,都適合涼拌、熱炒與汆燙,常見的料理方式像是蔬菜卷、鹹湯圓以及當成火鍋配料。

裂葉茼蒿(山茼蒿)

屬於日本品種,也被稱為春菊。植株在15公分以上,葉子較細,有分支,味道較茼蒿濃烈。適合熱炒、當成火鍋配菜,因為根莖部位較長,頗多熱炒店會將山茼蒿與豬肉或牛肉熱炒,口感清脆,風味佳。

裂葉茼蒿也被稱為飛機草、太子草、春菊及澎湖茼蒿,色澤深且葉子成鋸齒狀,春、秋兩季皆可種植,現已有人專業培植,供應市場所需。

栽種特色

雲林縣二崙鄉的土壤肥沃、地勢平坦,適於農耕,全台食用的茼蒿幾乎九成都是由雲林縣供應,其中二崙鄉的茼蒿產量在雲林縣中為第一位,種植面積為577.5 公頃,近年來露天栽培方式逐漸減少,取而代之的是水平式網室和溫網室設施栽培,因此一畦又一畦的溫網室,就構成了二崙地區的景觀特色。

網室栽培的茼蒿,一樣具有高通風性,也能享受自然日曬,品質才能維持統一性。

秋冬季節正是茼蒿的產期,因為溫度也最適合,大概在攝氏17度到26度之間,產期從10月中旬到隔年的4月初左右(裂葉茼蒿約11月初~隔年4月底),播種到收成約需35天。

因葉片易受潮或受損害,所以農民大多在下午兩點後,等早上露水消失後才開始採收,採收過程也需小心翼翼,使用鐮刀取下茼蒿後挑掉發黃的葉片,再使用魚鱗排放法裝箱。

把茼蒿排列整齊,不但像是一排魚鱗般的美觀好看,也能讓茼蒿不容易受到碰撞。

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