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茼蒿避挑葉莖過長!洗淨與保存的訣竅是...

示範/江永欽、壯壯阿嬤 2016/11/01 16:19

冬天吃火鍋怎麼能少了茼蒿!秋冬正是品嘗茼蒿的最佳季節,想吃到美味的茼蒿料理,挑選及買回家的處理技巧一定要學會。

選購技巧

1 看標章

建議優先選擇具有CAS吉園圃標誌的優良蔬果,農會認證過的新鮮茼蒿才有品質保證。

2 看葉片

挑選大葉茼蒿時可看葉片,全株完整、葉肉肥厚、色澤鮮綠、無開花,葉片如卵形,無葉黃枯萎、葉邊不完整等情形發生表示ok。若葉莖過長表示過老,口感會較不嫩。

挑選裂葉茼蒿時除了上述基本原則,可特別選擇葉片較小的品種,口感也會較,且葉片應為均衡的齒狀。

清洗撇步

茼蒿這類僅須十幾天即可收成的短收期蔬菜,不太需要噴灑特殊農藥,且茼蒿天生就有一種特殊氣味,較不受害蟲歡迎。

茼蒿根部著土,微量的農藥大多殘留在葉面,因此清洗時建議葉片連同根、莖一起從正面整株沖洗,沖洗時水不要太大,以免葉片受傷,或是沖洗後再浸泡在流動的水中10分鐘。根部可以在烹調前切掉約1公分長度,葉片可以在烹調時再片片剝開。

反面沖正面沖

以流動的水來清洗,採正面沖洗,這樣才能清潔完全,而且最好是每一片每一片的翻開來洗。

保存方式

購買回來的茼蒿,如果一天內無法吃完,剩下的茼蒿不能用水清洗過,因為受潮後易爛掉,建議可以使用報紙把剩下來的茼蒿包起,放入冰箱內冷藏,大概可以擺放二至三天。

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