高麗菜是許多家庭餐桌上常見的蔬菜，不論清炒、涼拌、醃漬、曬乾各有風味！
高麗菜的正式名稱為「甘藍」，據說因為從前日本人為了鼓勵大家食用這種深具營養價值的蔬菜，因而廣為宣傳其營養價值好比高麗人參一般，久而久之大家便習慣稱之高麗菜。
秋冬時節，高麗菜是台灣平地常見的蔬菜，彰化、雲林、嘉義為主產地區；夏季則在宜蘭、台中、南投等海拔約1,500公尺的高冷地栽培，價格較高一些，由於夏季種植面積較少，因此部分需仰賴進口。
平頭高麗菜
平頭高麗菜
產季：秋冬（平頭）
尖頭高麗菜
尖頭高麗菜
產季：夏季（尖頭）
生長條件：1950年代由日本引進台灣，是目前栽種數量最多的品種，市占率達70％，性喜涼冷，最佳生長溫度為16～22℃。秋冬平地生長期約90天，夏季高冷地生長期65～75天。
特性：葉脈紋路細淺，由於溫度影響花芽分化的關係，夏季高冷地生產的初秋外觀會呈現尖頭狀，平地初秋外觀則為較扁的平頭狀。
口感：滋味甜脆、中肋細小，清炒、生食、涼拌醃漬、製作菜卷等都很適合。
產季：常見於夏季平地產區。
生長條件：耐熱、耐病蟲害、生長期短，約65天即可採收。
特性：俗稱「金葉仔」，外型扁平，葉緣易黑。
口感：風味略遜，纖維較粗，適合燜煮、涼拌醃漬等。
產季：秋冬平地盛產，夏季多分布高冷地區。
生長條件：生長期70∼80天。
特性：外型尖挺圓滿，色澤翠亮，葉脈紋路凸出明顯。
口感：清脆爽口，纖維細緻，適合生食、大火快炒。
產季：常見於夏季南部產區。
生長條件：耐熱，生長期約70天。
特性：外型扁平，外葉有白色臘粉，色澤鮮亮。
口感：味道香甜，纖維較嫩，適合清炒、製作菜卷。
最新育成的品種。耐熱性佳，夏季可在平地種植，生產期短，且具葉球色澤亮麗、球體蓬鬆、口感鮮甜、纖維較少等特色。
由於高麗菜適合培育於溫和冷涼的環境，夏季需往高冷地栽培或依賴國外進口，且夏季若遇及風災、大雨，蔬菜價格暴漲，供不應求，此時也需仰賴進口。
印尼、越南為進口大宗，高麗菜外型類似228品種，球狀扁平，水分少、甜度低、口感硬，優點為耐貯存。另外也有少數自韓國、日本進口，口感和外觀類似印尼、越南進口高麗菜，不過色澤鮮綠，賣相較佳。
除了一般高麗菜，市場常見的高麗菜「兄弟姊妹」包括高麗菜苗和紫高麗菜，高麗菜苗並非高麗菜的「小時候」，兩者為不同品種；紫高麗菜質地較硬，但甜度高，在生菜沙拉中十分常見。
高麗菜苗形狀較尖、葉子尚未包覆完全者表示越嫩、口感越好（左），因高麗菜苗會越長越圓，葉子越多越紮實，口感也越硬，圖中者熟度稍過，右則熟度超過。
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