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無糖代表零熱量?達人告訴你生活「糖」知識!

示範/陳雅珍、李世明、路凱源 2017/02/18 07:00

很少有人抵擋得住甜滋滋的味覺誘惑,但市面上的糖五花八門,長相、風味也大不相同,究竟它們是不是同一個家族?糖又能有什麼樣的變化呢?

糖知識一次了解!

先知道!糖跟醣有什麼不一樣?

以營養學的角度來看,「醣」是由碳、氫、氧三元素組成,所以又稱碳水化合物,依照結構的不同,又可以細分單醣、雙醣、多醣等;但「糖」則指的是特定醣類的化合物,如單醣包含葡萄糖、果糖;雙醣包含麥芽糖、蔗糖、乳糖等。(多醣則大多存在於澱粉類)

» 延伸閱讀:不只甜食會影響血糖?這些含「醣」食物也要注意!

麵包也是含醣食物。

糖的各種型態

葡萄糖、楓糖、果糖、糖精等是不是「糖」?
雖然成分組成與提煉的方式不同,但廣義上來說,它們都是具有甜味的「糖」。葡萄糖、楓糖、果糖都屬於天然成分的甜味劑,被廣泛運用在日常飲食中;而糖精則是代糖的一種,甜度是一般蔗糖的三百倍以上,不含熱量,是人工合成的甜味劑。

粉粒狀、塊狀、霜狀與膏狀有何不同?
常見的粉粒狀糖為特砂、二砂或黑糖粉等,塊狀則有方糖,而糖霜多用於麵包或糕點的裝飾,糖蜜、蜂蜜、楓糖漿等多為液態的膏狀。同一種糖也可能以不同的型態出現,如白砂糖可以是粉粒狀,也可以壓製成方糖,兩者只有外觀不同,成分還是一樣,因此味道並不會改變。

液態糖。粉粒狀糖。

方糖。(Pixabay)

糖的用途有...

糖的用途很廣,無論是滷肉、炒菜、煮湯都可以撒點糖增加甜度,某種程度上可以取代味精,但是也得注意,糖雖然提供甜味,卻無法提供鮮味,料理若加入太多糖,會呈現沒有層次的甜味,反而不易入口。

吃糖有學問!
無糖代表零熱量?

即使沒有加進砂糖、白糖等調味,但食物中若含有澱粉或脂肪,熱量也不容小看。例如無糖優酪乳中的乳糖與脂肪就是熱量的來源、不加糖的麵包中一樣有澱粉,而澱粉也是醣的一種。

吃糖一定會胖?

一般來說,人體三大熱量營養素來源為醣、脂肪與蛋白質,1公克醣或蛋白質的熱量都約4大卡,但1公克脂肪熱量則為9大卡,攝取脂肪比吃糖易胖的多。只是因為糖被使用後不易察覺分量,例如喝下1杯可以稍微感覺到甜度的300C.C.飲料,裡面的糖可能就有15克以上,熱量為60大卡,相當於1/4碗飯,更不用說是全糖的飲料了。

光吃飯會有飽足感,光喝糖水卻不會,因此容易不自覺就吃下太多糖分,而誤以為只要吃糖就一定會變胖。(Pixabay)

糖尿病患者可不可以吃糖?

糖尿病患者是指對糖的利用能力降低,而使血液中的糖分(血糖)容易超過正常值,發生的原因可能是遺傳、肥胖或營養失調等引起,並不是吃太多糖就一定會得糖尿病,也不是糖尿病患就不能吃糖。相反地,有時糖尿病患者容易發生血糖太低的情況,這時依照醫師建議適量補充糖分更是必要的。

PLUS 糖的保存法?

糖因為組成分子的特性關係,很容易與水結合後產生黏性,建議糖開封之後放置於密封罐或密封袋中保存,盡量保持乾燥,避免高溫或潮濕的環境,以防變質。

受潮是否可回復?糖一旦受潮,可利用烤箱稍微烘乾以去除水分,但需注意烤箱溫度不宜過高(攝氏70度以下),否則糖容易焦化。另外,糖也是保存食物的好幫手,可利用高濃度糖漿滲透食物內部,以抑制微生物的繁殖。常用在蜜餞與果醬類食品。

» 延伸閱讀:砂糖結塊了怎麼辦?用這幾招讓砂糖恢復粒粒分明!

砂糖很容易因為濕氣、溫度變化而結塊。(Pixabay)

延伸閱讀:
愛吃糖?一次認識 6 種常見的糖類
吃糖不健康?要看你吃的是哪一種糖?

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