日本媽媽廚房必備！和風照燒醬自己做很簡單！

口味偏甜又帶點微鹹的照燒醬，在日本是不少媽媽都會調製的私房醬汁之一，運用在燒煮、火烤、香煎等料理都很對味，雖然熬煮時間稍微長一點，但無論材料取得或是做法都十分簡單。

日式照燒醬的特色

一般人對於照燒醬的印象多用於塗抹鰻魚飯，事實上在日本，照燒醬的使用相當廣泛，正統的日式料理店，多以鰻魚骨烤製、熬煮，但對於一般家庭而言，鰻魚骨不易取得，加上照燒醬使用於烤肉、燒煮特別對味，因此更廣泛地使用雞骨為底。口味偏甜的照燒醬，甜味及濃稠度來自於冰糖及麥芽糖，而香氣重點則是最後加上的一把柴魚，才能使照燒醬入口不死甜、又帶迷人香氣。

柴魚片麥芽糖

雞骨用清水洗淨血水後，放入烤箱以180℃烤約5分鐘至表面呈微焦黃。

入烤箱前先用刀背拍打雞骨至骨頭略碎，可讓雞骨風味更融於醬汁，同時減短後續熬煮時間。

取新鍋，倒入米酒後以大火燒至沸騰，接著放入冰糖、麥芽糖、雞骨及昆布，攪拌至冰糖、麥芽糖皆溶解，轉小火續熬約30分鐘。

同鍋倒入醬油，待醬汁表面有泡泡冒出，再轉文火熬煮約1小時。

熄火後放入柴魚片並靜待至冷卻，最後再將柴魚片及雞骨、昆布過濾後即完成。

成品分量約為3,000c.c.～3,500c.c.（視個人喜愛的濃稠度而有所增減）。

入菜撇步

照燒醬運用於燒煮、香煎、火烤甚至拌炒入菜都十分對味，有些握壽司上桌前，師傅也會在生魚片上塗抹薄薄一層照燒醬，增添入口口感及香氣呢！

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保存方式

本食譜示範醬料分量約為3,000c.c.～3,500c.c.（視個人喜愛的濃稠度而有所增減）

因為使用大量冰糖，糖分夠即可保持醬汁鮮度，因此保存方式無需冷藏，只要裝進乾淨的瓶子中，密封後即可放置於室溫、長達3個月也沒問題。

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