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「森林中的奶油」酪梨:挑選、熟度看這裡就沒錯!

文章列印 示範/楊新樂、侯彩月、楊美枝、陳麗姬、呂雅芬 2019/07/26

酪梨選購要訣

酪梨是所謂的後熟型水果,採收時還未完全成熟,採收下來後需擺放於室溫內繼續熟化,才會香軟好吃。市售酪梨分為後熟及未熟兩種,以未熟酪梨較常見,後熟的酪梨,外皮呈現紫褐色、觸感軟,未熟的酪梨外皮則為綠色、觸感硬。

挑選酪梨 STEP BY STEP
1

用眼睛看,挑選外觀無蟲害、表皮呈青綠色的酪梨。

2

外皮摸起來粗糙、且有一粒粒白色斑點者,購回後約3~4天就會熟,最適合購買!

外皮為深綠色的酪梨為半熟酪梨,則還需要1~2天熟成。

3

若酪梨已完全呈現紫黑色,則表已過熟,較不建議購買。

保鮮撇步

未熟酪梨

未熟的酪梨購回後,需置於室溫通風處約三到四天。

酪梨還沒後熟變軟前,千萬不能放冰箱,以避免低溫造成酪梨無法後熟哦!

快速催熟的方法:

把酪梨跟成熟的香蕉、蘋果一同裝進紙袋裡,放在室內通風陰涼處,蘋果和香蕉會釋放出「乙烯」,加速催熟酪梨,大約2~3天即可享用!

成熟酪梨

【冷藏保存】酪梨成熟後,若尚未要食用,用報紙將酪梨包起來,放置於冰箱,可冷藏保存約七天。

【冷凍保存】若酪梨切開後吃不完,可先將酪梨外皮剝除、去果實後,將果肉密封儲存於冰箱冷凍,冷凍時間可長達15~30天,要品嘗前再解凍即可;不過因冷凍的果肉肉質已破壞,解凍後的果肉,只能用於打果汁用。

如何判斷酪梨熟度?

待酪梨外皮開始轉變成紫色,用手觸摸酪梨,檢查觸感是否變軟。也可以觀察酪梨蒂頭處,輕輕拉果蒂,若能夠輕易拔下,代表酪梨已經成熟了。

蒂頭處的顏色若呈現青綠色代表熟度剛好,切開的果肉是漂亮的黃綠色;若呈現紫色,酪梨則過熟了,果肉會偏身黃、褐色,甚至可能產生棕色的斑點。 

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》