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夏日綿密好滋味!台式傳統甜品【豆花】在家做

示範/Gimmy、Jobs 2019/07/09 14:00

自己動手做豆花,乾淨衛生又好吃。

先掌握,手工製作的好吃關鍵!

基本食材——黃豆

黃豆營養價值高,也是做豆花最基本的食材,近期科學發達,檢測出基因改造黃豆潛藏殘留農藥、除草劑的危機,易導致人體過敏或身體病變,因此建議選購外包裝有清楚標示「非基因改造黃豆」的黃豆,品質較無慮。

挑買黃豆時,整包黃豆的顆粒大小均同較佳,黃豆飽滿渾圓,外殼具光澤感為正常品質,若黃豆扁長、豆殼黑斑、表面暗沉無光澤,代表品質有狀況,應避免購買。

凝固關鍵:食用級石膏粉/鹽鹵/吉利丁

傳統製作豆花,會添加中藥行可購得的食用級石膏粉,並與地瓜粉、豆漿混合製成粉漿,豆漿與粉漿混合後靜置即為豆花。
近期製作豆花的素材,多以鹽鹵吉利丁取代石膏粉與地瓜粉:鹽鹵又稱鹵鹼,是製鹽過程中水分蒸發後留下的濃縮液,直接加入無糖冷豆漿裡,再經過蒸煮即成豆花;在超市或食品原料行就能購得的吉利丁,泡水軟化後拌入無糖熱豆漿,靜置凝固即成豆花。可依個人取得材料的方便度來製作豆花。

地瓜粉、樹薯粉務必分清楚

傳統做豆花會添加地瓜粉,但由於樹薯粉價格較便宜,常被魚目混珠,樹薯粉的成分適用於甜點、麵包,用來做豆花時則較難定型且會造成口感不佳,購買時務必注意包裝標示,以免用錯。

» 延伸閱讀:地瓜粉可以取代太白粉?廚房常用粉類用途一次說清楚!

提升豆花美味關鍵——糖水

傳統的糖水做法,是將1,000c.c.的水煮沸後,加二號砂糖180g與黑糖10g,煮沸後轉小火並蓋上鍋蓋續煮30分鐘,靜置放涼後,淋在豆花上滋味更佳。

» 延伸閱讀:甜品的關鍵!各種糖水比例的拿捏標準!

 

下一頁:基本食材都認識之後,黃豆→豆漿→豆花怎麼做?

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