台灣人愛吃月亮蝦餅，也成為許多泰式餐廳的招牌菜色，但正宗泰國菜其實是用蝦泥裹麵包粉油炸而成的「金錢蝦餅」；至於吃來酥脆可口、以薄春捲皮裹蝦泥的月亮蝦餅其實是台灣在地人所發明，最早來源已不可考，是一道經台灣人發揚光大紅回泰國的「台式泰菜」，現在泰國當地許多正宗的泰式餐廳也吃得到。
蒜片、薑片切末、蔥切花， 另雞蛋打成全蛋液備用。蝦仁去腸泥、洗淨後，以刀子將蝦仁切過，並拍扁剁碎。
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將蝦仁加入鹽並攪拌出黏性後，再加入白砂糖、米酒、黑胡椒粉拌勻，接續加入蒜末、薑末、蔥花與全蛋液拌勻。
同一鍋中， 再加入絞肉、太白粉與香油攪拌均勻，摔打數次，製成蝦泥。
取一張春卷皮攤平，將蝦泥塗於春卷皮上，再蓋上另一張春卷皮，即完成蝦餅。
父母只要將春卷平靜置於盤中，即可由小朋友用湯匙將蝦泥塗於春卷皮上方，待塗好後，再由父母與小朋友合力將兩片春卷皮合起，蝦泥的量可依喜好調整。
起鍋開大火，倒入3大匙油量，放入蝦餅，用小火將蝦餅煎至兩面皆金黃熟透，約5分鐘，取出切片即完成。
吃蝦餅時，蘸上泰式酸辣醬就相當好吃。
※本食譜示範分量皆為5∼6人份。
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