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火鍋怎麼煮最美味?配料下鍋要按照這個順序!

示範/王輔立 2017/12/15 15:00

最後再放

麵條、冬粉類:這類主食建議在蔬菜、海鮮都煮完之後、肉類下鍋之前,湯頭最好喝的時候煮。

肉類:因為肉品含有大量蛋白質,烹煮時會產生渣渣,讓湯頭變得混濁,因此建議最後再煮。另外,火鍋肉片因為切得較薄,一定要掌握「黃金10秒」的原則,下鍋燙熟馬上就要拿起來吃。特別注意除了牛肉之外,其他肉類均需煮到全熟沒有粉色才可吃。

肉煮熟起鍋之後,可蘸蛋黃一起吃,口感更滑嫩。

火鍋小知識 MUST KNOW

加湯底的訣竅

最好一直維持在八分滿的湯量,因此建議一開始就先煮好大量的湯底,多的部分先保溫存放,添補時才不會讓湯的溫度瞬間降低。(註:10公升的湯底大約適合8個人吃三輪)

吃火鍋時的速配飲料

達人建議搭配口感偏酸的醋、酸梅汁、檸檬汁等冰飲,不僅可以解膩,還可幫助體內酸鹼平衡。

高熱量湯底少喝

煮了許多食材後的火鍋湯底,因為具有高熱量與高普林,不建議有三高、痛風的人飲用,容易引起身體不適。若想要喝湯,建議在一開始煮完海鮮之後先舀少量來喝。剩下的湯底若想要再利用,可以隔天再拿來煮粥,同一天吃會吃下太多熱量。

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