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蓮藕洗淨切塊後,放入倒有1小匙白醋的水中浸泡。
放入裝有醋的水中可防止蓮藕變黑。
黑木耳泡水泡軟膨脹後,切絲備用。薑切片備用。
一般市場皆有賣泡好的黑木耳較方便,此時只需要洗乾淨即可。
將所有的食材倒入鍋中,倒入高湯後,開大火燉煮。
水滾後加入鹽巴、海帶粉,轉小火煮30分鐘即可。
天麻是屬於根莖類的藥材,所以燉煮的時間要長才能釋放天麻的精華。
本篇示範的中藥都是常用來燉補的配方,藥材使用的重點如下:
當歸:養血,適合女生、手腳冰冷的人吃。
川芎:在中藥是推動補血的引藥,對於身體較寒的人適合吃。
枸杞:富含有維他命A及大量的維生物質,對眼睛和肝臟都很好。
蟲草:對於心肺功能弱的人十分有幫助。
天麻:古時稱天麻為「定風草」,可幫助腦部循環,也就是有頭暈、頭眩的人適合吃。
選購中藥材一定要找衛生署認證的中藥行,才不會有來歷不明的藥材。
其他挑選技巧如下:
・中藥最怕發霉,因此要挑新鮮明亮乾淨的為主,但有些不法藥商會用硫磺浸泡變白,所以可聞聞看有沒酸味,無酸味表示藥材新鮮。
・觀看色澤,像是當歸應該油亮不乾枯,若是乾枯卻油亮,甚至有透明狀,都表示有使用化學藥劑浸泡。
・比較昂貴的藥材,如蟲草,要放在手上摸摸看,看裡面有無放鉛塊等重物。
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