杏鮑菇肉厚多汁、口感脆嫩，煎、煮、炒、炸、甚至是熬湯樣樣適合，一年四季都能品嘗到，是全家人都適合的夢幻食材，不過你知道杏鮑菇怎麼買嗎？新鮮杏鮑菇甚至聞得到淡淡的甜杏仁味喔！
杏鮑菇屬豪菇，也就是鮑魚菇家族的一員，又因為肥厚類似鮑魚，就被稱做杏鮑菇，也有其他名稱像是「平菇王」、「干貝菇」，日本則稱杏鮑菇為「雪茸」。
目前市面上常見的杏鮑菇加工商品不少，較常見的包括餅乾、香鬆、香腸等，也有不少因應外地客層，採用烘乾方式的乾燥杏鮑菇。採用龍眼木烘乾的菇肉，不但可保持肉質鮮嫩，而且包裝後還能送到全台各地，保存期限更長達半年，受到很多外地客喜愛。
為何中部地區的新社能夠種出全台灣最美味的香菇？就是因為氣候的關係，杏鮑菇雖可採用室溫栽培，不過中部秋冬時溫度適中且不會過度潮濕，早晚溫差較大，能更加速菇類的飽滿程度，香氣更能被完整濃縮，秋冬季節才會更好吃。
菇柄粗大、色澤乳白，肥厚、脆嫩，特別是菌柄組織緊密細密、結實有彈性，可全部食用，且菌柄比菌傘更脆滑、爽口，適合鮮食、或加工成零食類，還具有淡淡的杏仁香氣。
很多人看到胖胖、多肉，白皙的外觀，就以為這也是杏鮑菇，其實這是雞腿菇，因為中間的菇身厚實飽滿，所以就被戲稱為雞腿菇，口感與杏鮑菇相似，但兩者其實大不同。
聞
越沒有味道的越好，不好的味道就是指有點潮濕稍酸的味道，否則新鮮杏鮑菇應帶有淡淡的甜杏仁味，甚至接近無味狀態。
看
挑選菇柄越粗越好，因為那裡就是杏鮑菇最好吃的地方，色澤乳白、新鮮而外觀完整者為較優良的品質。
摸
直接觸摸，觸感不但較硬且具有彈性，甚至還有點回彈效果，就是新鮮證明。
建議使用流動的水來沖洗才乾淨，不可泡水，否則雜質會附著在菌傘內。
因為杏鮑菇的肉質較肥厚，所以可以直接整朵搓洗。
如果看到有土或髒污，直接用手撕掉即可，不必使用到菜刀。
杏鮑菇纖維豐富，依照不同烹調方式有不同切法，可依照下列步驟操作試試看。
喜歡嚼勁口感的朋友可直接整根去烤，不過建議可以用菜刀對半切，如此可以更快熟外，抹上烤肉醬也能更入味。
因為要跟湯湯水水一起熬煮，所以建議切成小丁狀，能更快釋放菇類的甜味，增加湯頭鮮美程度。
用手撕是最快的方法，因為大火快炒講求速度，所以直接撕成條狀也能讓速度加快，也不影響菇類本身的美味。
菇類適宜冷藏在攝氏2～5度間，購買後應盡快放入冰箱冷藏保存，杏鮑菇在菇類裡面算是能較長久保存的，可冷藏約10天時間，但期間如果已發現有發黃或黏液產生，就表示已經變質，趕緊丟掉吧。
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