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春季醉人滋味!梅雨季前正是「釀梅酒」好時機

文章列印 示範/陳俊宏 2019/04/06

進入梅雨季前,梅果約已7、8分熟,此時採收的梅子用來泡梅酒,最甘醇順口!快跟著達人來手做春季醉人的滋味吧!

自釀梅酒

  • 食材
  • 黃梅(約8分熟)5斤、冰糖1.5斤
  • 工具
  • 3公升裝的廣口玻璃罐或陶質容器1個、酒精濃度30%以上米酒1,800c.c.(約3罐米酒頭)、大塑膠圓盤1個

約8分熟的黃梅。

製作步驟
1

用牙籤將梅果蒂頭一一去除。放入水龍頭下,以流動的活水清洗乾淨。

梅果蒂頭一定要去除乾淨,否則泡製成的梅酒容易產生苦味。

2

將梅果瀝乾水分,置於圓盤上,以廚房紙巾將梅果表面水分進一步吸乾。

如果剛摘下的梅子還略顯青澀,建議洗好的梅子也可放置在篩子上,靜置一夜,除了可瀝乾水分,還能進一步催黃梅果。

3

梅果放入完全乾燥的玻璃罐中,倒入米酒,拴緊瓶蓋,置於陰涼處存放2個月。

4

打開瓶蓋,加入約0.5斤的冰糖,蓋好瓶蓋存放,隔2週再加0.5斤冰糖,再隔2週添加最後一次冰糖。拴緊瓶蓋後再靜置3個多月(從開始浸泡至完成約需半年)即可飲用。

分次添加冰糖是為了使酒的糖度慢慢升高,不會因液體密度升高太快,而使梅肉縮皺。這樣除了有美酒可喝,還有可口、圓潤飽滿的梅酒果可品嘗呢!

梅酒完成時,記得一定要梅果撈出,否則果肉纖維容易沉澱在酒裡,影響口感。

保存方式:密封裝罐保存

製好的梅酒或是梅醋,只要密封、不要碰到水,放陰涼處妥善保存,保存期甚至可長達10年。

還能這樣做!

梅果變醉梅
梅酒釀製完成後,記得將果粒撈出,酌量加上冰糖或白砂糖,即可降低梅果的酒味,裝罐置於常溫下醃漬約1個月即變成醉梅。帶酒香、可口的醉梅密封裝罐可在常溫下保存約1年,但建議盡早食用。

改做梅醋
梅醋與梅酒製作過程幾乎完全相同,差別在於梅醋是不加酒、改加陳年醋浸泡,並將冰糖換成麥芽。梅子、陳年醋與麥芽的食材以重量計,比例是2:2:1。

梅酒怎麼用?

調雞尾酒
以梅酒當基酒,依個人喜好的比例加上葡萄汁或桑椹汁等各種類果汁,再加上冰塊,就是一杯帶有多種果香的香醇美酒。

梅果拌花枝
先將梅醋、糖、香油、醬油調成醬汁,花枝汆燙冰鎮過,搭配小黃瓜及彩色甜椒,再淋上調好的梅醋醬,擺入醃漬的梅子果肉即可,口感甘香酸甜的梅醋醬可提出花枝的鮮甜味。

梅花醉蝦
鮮蝦處理乾淨去腸泥,汆燙後再泡梅酒一天即可品嘗。咀嚼鮮甜蝦肉時,可感覺到醉人的酒香。吃完蝦肉再喝泡蝦子的梅酒,多了海鮮味的梅酒,口感更特別。

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分類: 私房配方 酒品

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》