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【圖解】牛奶鳳梨、釋迦鳳梨…一次認識台灣鳳梨品種!

示範/宋廣聲、官青杉 2020/04/10 12:30

挑鳳梨靠這 2 個撇步

1外觀細細看

挑選鳳梨首先要看產期,依品種建議產期選購當季鳳梨品種風味最佳。新鮮的鳳梨要「在欉紅」才好吃,挑選果實外觀有1/3以上果目轉黃,外觀無受傷且冠芽葉片新鮮較優,若外觀轉黃但葉片也呈褐色,有可能是採果後放黃則較不新鮮。

此外,也要注意觀看果實基部的果梗切口乾燥、無流汁現象,果梗大小盡量不要大於50元硬幣,果梗過大易挑到虛胖的果實,風味較不佳。

2 用手彈鳳梨,聽聲響

鳳梨平均果重介於1.2~1.8公斤,挑選注意果實長度較短、果目均勻即可。

也可用指頭去彈鳳梨果實,果實較輕且敲打時如鼓聲的鳳梨水分少、糖度高,比較有鳳梨的風味,且不易過熟、易存放;缺點為非品種產期風味偏酸,但只要利用一點鹽水浸泡過或加點梅子粉品嘗,仍有好味道。若重量重、聲音低沉、水分多的鳳梨,糖度及酸度均低,風味淡且容易過熟而產生酒味。

關於鳳梨的 Q & A

鳳梨罐頭開罐後的保存方式?

未開罐前置於陰涼處可保存3年,開罐後建議當次食用完畢,如吃不完,可放入玻璃、瓷碗盤以保鮮膜包封,或放入塑膠保鮮盒裡保存,冷藏可放兩天。若直接保存於罐頭中,鳳梨易氧化導致變色酸敗。

鳳梨適合醃肉?

鳳梨的酵素可以軟化肉質,效果就相當於用小蘇打粉或鬆肉粉,只是用鳳梨醃製更天然。不過用鳳梨醃肉會讓肉沾上鳳梨味,因此比較適合用在糖醋料理

鳳梨葉片可以造紙?

鳳梨宣紙又稱鳳髓箋,是由鳳梨葉所製成的,由於鳳梨葉纖維細緻,做出來的紙張非常潔白、光滑,用於書畫時筆墨好控制,紙張壽命又比一般書畫用紙還長,相當受到日本、中國書畫家喜愛喔!

多吃鳳梨能幫助消化?

鳳梨中所含有的酵素可以幫助分解蛋白質,加上所含有的膳食纖維可以促進腸胃蠕動,因此多吃鳳梨的確能幫助消化,但提醒水果的攝取還是要多元化,讓營養均衡。

飯前吃鳳梨會傷胃?

胃自己本身就有防護的機制,所以即使飯前吃,也不用擔心鳳梨會傷胃,只有消化性潰瘍這類疾病的人需特別注意,不要在飯前空腹的時候吃太多,以免胃酸分泌而胃中又無食物,易引起不適。

罐頭鳳梨比生鮮鳳梨更適合入菜?

生鮮鳳梨含有豐富鳳梨酵素,適合直接享用。罐頭鳳梨取得方便,加上具強烈酸甜感,而且又有糖水甜味、風味極佳,不論是做生菜沙拉、三明治、比薩,或是中式的鳳梨蝦球、咕咾肉、鳳梨炒飯都很對味,也大量被運用在烘焙糕餅點心上。

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