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台式辣椒醬如何炒出撲鼻香氣?小魚乾點出鮮味、辣度調整有撇步

記者/文字/食譜自由配 2023/10/27 15:03

材料
小魚乾50g
大辣椒300g
蒜末200g
豆豉100g
紅蔥頭50g
細砂糖30g
米酒30c.c.
醬油60c.c
沙拉油300c.c.

台式辣椒醬的運用相當廣泛,也是台菜熱炒料理必備佐料之一,食材需求簡單且取得方便,上一趟市場便可買齊所有的材料,自己動手做的辣椒醬又可調整鹹度及風味,現在就來為家人準備健康的辣椒醬吧!

辣椒切成末、紅蔥頭切末、小魚乾泡水約5分鐘至變軟,撈起、瀝乾備用。

倒入沙拉油熱鍋,油溫約攝氏100度,將小魚乾先過油約10秒後撈起,再將蒜末、紅蔥頭末下鍋拌炒至酥黃。

依序倒入辣椒末、豆豉、小魚乾,炒約10分鐘或至聞到香氣。

續加入細砂糖、醬油炒約5分鐘,起鍋前倒入米酒拌勻即完成。

醬料特性CHECK

台式辣椒醬主要選用大辣椒及沙拉油做為基底,搭配大量的蒜末、豆豉炒出主要風味,但市售辣椒醬的用油品質不一,可能含有食品添加物且口味較重、容易攝取過多的鈉含量。

自製辣椒醬可再佐以紅蔥頭提出香氣、小魚乾點出鮮味,並以米酒、砂糖及醬油調味,喜歡大辣的人,辣椒的選用上可以將1/3或1/2以朝天椒取代,增加辣度,醬油也可選擇鹽加上雞粉調味,但不可以蠔油替代,風味較不搭。

自製辣椒醬可使用於拌飯拌麵,或拿來蒸魚、炒飯、炒菜,取代豆瓣醬、醬油等調味料,美味度也更加倍!

⇒ 延伸料理:辣椒醬蒸海魚辣椒醬炒干貝辣椒醬炒飯

保存TIPS

炒後的辣椒醬需完全放涼後,再倒入玻璃瓶內冷藏保存,避免因為溫度較高,放置冰箱後導致瓶蓋出現水氣,造成辣椒醬損壞,並留意辣油的高度需淹過炒好的食材。

延伸閱讀:
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