日本人常吃的炊飯,將配料和米飯一同入鍋炊煮,風味完美結合!(Pakutaso)
懶得煮的你,不妨試試簡單無負擔的日式炊飯,只要將冰箱裡現成的食材洗洗切切後下鍋,一個按鍵就能煮出米飯與食材融合的美味!
日式炊飯簡單地說就是把食材跟著飯一起煮,重要的就是要吃食物的原味,炊飯的調味不能重,避免把食材的本味壓過,所以所有煮過、炒過食材的湯汁絕對不能丟棄,要跟著飯一同下去炊煮,才能吃到食材的原汁原味。
另外,日式炊飯的特色就是會跟著四季食材的不同而轉變,如秋吃菇、冬天加蘿蔔,吃「旬之味」也是炊飯的一大特色。雖然日本傳統的炊飯是以「釜鍋」炊煮,但現在就教你在家如何用電子鍋,就可以簡單地做出炊飯。
電子鍋與傳統有內外鍋的電鍋不同,僅有內鍋無外鍋,所以要煮飯時,不是傳統的「幾杯米放幾杯水」,要遵照電子鍋中的水位刻痕,種類不同,如白米、糙米等,烹煮時的水位也不相同。
現在的電子鍋上會針對不同的米種,有不同的選擇,甚至白米煮的軟硬程度都可選擇,這都是電子鍋公司精心計算的結果,料理時照著指示操作即可。
因為電子鍋的功能多,所以能與湯跟調味料一起烹煮,但是放入的順序要注意,一定得依照「米→高湯或水→食材或調味料」的順序放入,先放米跟水,是因為要先確定煮飯時的水位,再者是,調味料有時是像糖或鹽等固體,要依靠高湯或水來融解。
完成後用飯勺將鍋內的食材攪拌均勻,幫助所有的食物與飯味道更加融合,也可使多餘的水氣散出,飯會更加軟Q,若有充分時間,攪拌後建議再燜約5分鐘,會更加入味。
煮炊飯時,常得利用食材的湯汁,但電子鍋的設定是來煮冷食的,若倒入的湯汁溫度過高時,電子鍋會自動啟動保護的設定,所以一定得將熱的食材冷卻到一個程度時,才能倒入。
洗米時先加入水,然後將米輕柔地放在掌中搓揉,這樣的目的是要將雜質去除,但不能太過用力,若是用力過度,將米的外層洗破,裡頭的澱粉便會跑出,米飯煮出來會很黏稠;輕輕搓揉後水變成白色便可倒掉,重複這樣的過程3次。這樣的洗米方式也同樣適用於糙米或糯米等其他米種。
洗米時產生的白色水液並不是髒物質,它其實是米的養分。若清洗得太過度,煮出的米飯會相對地失去香氣與營養,因此只要照著上述的「3沖3洗」法即可。
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