晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

主婦的好幫手!達人教你自製「萬用滷汁」

示範/溫國智 2017/09/02 08:00

滷汁保存須知

將製作滷汁的材料撈出後,靜置使其冷卻,接著分裝於小塑膠袋中,並完全密封。放入冰箱冷凍室中,可保存3個月~100天。

使用前,將滷汁從冰箱取出,去除塑膠袋並置於鍋中,用蒸爐、電鍋等加熱即可。

滷汁頂多只能再重複使用一次,因為食材滷製時釋放出的水分會稀釋滷汁的鹹度,除非再重複加入新的滷汁成為老滷(新舊滷汁的分量需加起來等於最原始製作的滷汁分量),否則會越滷越沒有味道。

滷汁他用再兩招

炒菜
滷汁可以拿來做為炒菜的調味料,鍋熱後直接倒入滷汁與蔬菜,以水炒的方式烹調即可。不僅如此,炒麵時加點滷汁也很夠味。唯須注意的是,滷汁本身鹹度較高,所以味道要拿捏得精準些。

做醬
將滷汁放入鍋中,以小火加熱,勾芡並加入蒜泥,就成了可蘸附海鮮、蔬菜、肉類等食材的萬用蒜泥醬。

延伸閱讀:
熱天就愛這一味!「冰鎮滷味」還分成 5 大派別?

別急著掀蓋!燉滷料理要入味,後續「浸泡」很重要!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類: