鳳梨果肉切塊,放入約1,000ml的玻璃罐中,約放5分滿,再放滿一層豆麴。
玻璃罐需洗淨後晾至全乾才可使用。
接著一層鳳梨、一層豆麴交換堆疊,至8分滿時撒鹽。
放入酸梅。
酸梅讓風味不死鹹,亦可提出一點甘甜味;可用甘草取代,用量約甘草片2片。
蓋上蓋子,每天稍微搖晃一下,並擺在通風陰涼處,約2∼3個月,就可開蓋食用。
開蓋食用後,建議冷藏保存,並最好1個月內食用完畢。
市面上的鳳梨製品,許多都是利用不同的鳳梨品種製成,像是鳳梨酥或蜜鳳梨,就是採用纖維較多、帶點酸度的土鳳梨。入菜的大多為金鑽鳳梨,纖維少且多汁,炒木耳或菇類都很好吃。牛奶鳳梨因為甜度高,所以不建議加熱,較適合涼拌菜系。若是要做成酵素或清潔劑,就不限鳳梨品種。
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※本食譜為3~4人份。
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