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【圖解】愛吃辣?快認識這些世界知名辣椒!

示範/戴輝榮 2016/10/04 11:00

辣度哪裡來?

辣椒的辛辣味,來自於辣椒中的辣椒籽、辣椒肉,在料理時,辣椒切對半,將辣椒泡水,可讓辣椒肉的辣度在水中稀釋,辣度因此減輕。

除了將辣椒泡水,還可用刀子去除辣椒籽,亦可調整辣度。

辣椒粉更辣?

是辣椒風乾後的辣椒乾研磨而成,因料理時,辣椒粉可直接使用,便利性較方便,相較之下,辣度也較乾辣椒、鮮紅辣椒更辣,質地不同的辣椒粉,其辣度也依品種不同而有所區分。

乾辣椒更辣?

生辣椒是硬辣,一吃可以馬上感受到辣度流竄全身的快感,可是這種快感來得快、去得也快;而乾辣椒經過烘焙、日曬等手法,主要是保存辣椒香氣且鎖住辣度,入口是一種軟辣,會經過喉嚨達到腸胃,讓人有更明顯的辣感。

鮮辣椒如何保存?

鮮辣椒在室溫下可保存約5∼7天,保存的方法,可選擇冷凍保存或乾燥保存,冷凍前將辣椒洗淨擦乾後,放於塑膠袋中,可延長保存期限至一個月,料理時不需解凍,只要將辣椒取出,更方便切碎料理;乾燥保存,只要用針線將辣椒串起來,吊掛於通風處即可。

辣椒小知識一次了解!

如何降低口中辣感?

辣的感覺來自於辣椒中的辣椒素(亦稱辣椒鹼)所造成,目前最有效舒緩辣感的為乳製品,原因在於乳製品中含有名為酪蛋白的蛋白質,會結合引起辣感的辣椒素,有效減少口中的灼熱感,因此像是牛奶、優格等都有不錯的降辣效果。

吃辣椒對身體有益?

辣椒富含豐富營養成分,像是維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及鈣質、鐵質及膳食纖維等,其中,辣椒的維生素C含量在所有蔬菜當中排名第一,100克的新鮮紅辣椒就含有144毫克的維生素C。另有一說,吃辣可幫助排汗,促進身體新陳代謝呢!

辣椒是四季作物?

辣椒屬茄科,適合種植的溫度在25~30℃,約3個月可採收;因此北部氣候較涼,因此多為春分種植、秋季採收,南部溫度高,通常於秋冬季節種植、春分採收,因此一年四季都嚐得到辣椒好滋味。

延伸閱讀:
大辣小辣都好!辣椒也可以自己種
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