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在家自製鹹酥雞,先懂醃、炸的秘訣!

文章列印 示範/蔡季芳 2019/08/23

夜市裡香氣撲鼻的鹽酥雞,向來是人氣小吃排行榜中的常客。經過達人蔡季芳的美味魔法解析, 透過食材挑選、調味料配方與製作過程的提點,在家也能做出唰嘴的鹽酥雞!

私房配方

  • 食材
  • 雞胸肉2副(肉雞)、粗粒地瓜粉1/2碗、九層塔1把 
  • 醃料
  • 醬油2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、酒2大匙、細蒜末1小匙、蛋1個、五香粉1/4小匙

挑對食材

雞胸肉
鹽酥雞講究鮮嫩多汁,建議挑選肉質易熟且口感軟嫩的肉雞為佳,不僅好吃且售價較土雞、放山雞實惠。若喜歡Q嫩的口感,建議選擇肉雞的雞腿切塊亦可,避免用土雞肉製作鹽酥雞,以免口感過硬。

» 延伸閱讀:仿土雞?放山雞?常吃的雞肉你知道是什麼品種嗎?

九層塔
買九層塔通常都是抓一大把直接裝袋,建議裝袋前可檢視一下,如果一整堆九層塔中,黃的、老的或葉子破損的占大多數,表示不新鮮應避免選購。採買時挑選有帶花的,不要只是撿選葉子而已,且梗的部分越易折斷表示越新鮮。

» 延伸閱讀:4 種保存九層塔好方法,想用的時候隨時有!

粗粒地瓜粉
鹽酥雞一定要選用顆粒較粗的地瓜粉(包裝上有註明),用粗粒地瓜粉蘸裹,炸過後表面才會酥脆。若使用細地瓜粉,會只有裹上一層麵衣的感覺,缺少吃鹽酥雞時喀滋的口感。

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》