蝦仁開背去腸泥後，拌入2.5g鹽、胡椒粉、太白粉、1g糖，用手抓勻後靜置約5分鐘。
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煮一鍋水至滾，將蝦仁放入鍋中煮至全熟後起鍋。
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番茄去皮切塊。蛋液攪拌數下後加入剩餘的鹽、糖拌勻。
起一油鍋，以中大火加熱約20秒後放入番茄，以中小火炒約30秒後起鍋，倒入蛋液中，再放入蝦仁、九層塔片。
在中式炒鍋中先放入200g沙拉油，以大火加熱至有煙冒出，即可關火將沙拉油倒出。之後再放入新的200g沙拉油，重複加熱後，再把沙拉油倒出。
此步驟為潤鍋，用油將鍋子的毛細孔填滿，烹煮時較不易黏鍋。潤鍋後的油可以倒至另一容器，放涼後仍可做炒菜的油使用，若讀者使用的是不沾鍋，則可跳過此步驟。
起一油鍋，以大火加熱約20秒後轉小火，並將食材入鍋拌炒，炒至蛋約八分熟即可起鍋。
※本食譜分量約4人份。
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