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紅酒都需要醒酒嗎?一次學會紅酒的開瓶與保存

示範/陳允文、艾哲庸 2017/01/11 07:00

紅酒保存術

紅酒喝不完如何保存?

紅酒一開瓶,空氣一竄入,便是產生變化的開始,因此,建議開瓶前先估算飲用的量,準備好再開瓶,可先倒入醒酒器或杯子中醒酒,倒完立刻以軟木塞塞緊,再擺進冰箱存放,建議開瓶紅酒在兩天內飲畢。

紅酒都需要醒酒?

醒酒最主要的功能為:將酒渣從酒瓶中分開、讓年輕的酒接觸空氣,加速氧化,帶出酒的香氣、滿足感官享受。超過10年以上的老酒因為較脆弱,不一定要醒酒,或是開瓶後直接在瓶內醒即可。另外,香氣細緻的勃艮地紅酒及薄酒萊也不建議醒酒。

未開瓶紅酒保存法

沒有酒窖怎麼辦?

紅酒需存放於攝氏13~15度,濕度大約75~85%左右的環境。若是沒有專業酒窖設定,達人建議可將酒放在沒有太多光線、涼爽之處,以免溫度過高、紅酒發酵過度,影響品質。

一般家中存放可將報紙稍微沾濕包住酒瓶冷藏,盡量不要和其他重味道的食物放在一起,容易變質。

紅酒愛躺不愛站

正確的藏酒方式就是將酒平放,讓軟木塞與紅酒有所接觸,免得站立的紅酒,因軟木塞無水分滋潤、過於乾燥縮小,就會讓空氣進入,壞了酒的品質。不過,若是年分久遠的好酒,開瓶享用前則需要讓它站立,使酒中物質沉澱。

 

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