產地多位於歐、日、韓等國的菇菌類，因產量稀少、採集不易，市價數千至數萬元，因此多在高級餐廳中才能一嘗美味！
產地：義大利、法國
因子實體上半部表面呈現不規則皺褶有如羊肚蜂巢狀而得名，乾燥後大小只有大拇指或小拇指般大，吃起來味香有肉質的軟嫩感。
以歐洲的義大利和法國山區分布最多，因無法人工栽培，台灣量極少而單價高，只能在頂級超市買到，想一嘗美味得到高級法國餐廳。
以煮湯或製作醬汁居多，做醬汁時添加白蘭地突顯其香味，香氣濃郁很適合做為雞肉蘸醬；放入高湯中一起熬成羊肚菌湯也有著香濃菇味。
產地：法國、義大利、中國、澳洲
目前世界上最貴的食用真菌，有黑白之分，白松露非常珍稀且台灣少進口，黑松露的主要產地則是法、義、中國和澳洲，產季在夏日。
松露多生長於橡樹或榛樹根部，成熟後仍埋於地下，產量稀少，只能靠著豬或狗的靈敏嗅覺尋找且難度高。
散發的獨特香氣讓人回味無窮，一般以刨片為主，常見於義大利麵、燉飯或湯品、醬汁，甚至沙拉中，只要加兩片松露立即身價倍增。製作燉飯時會讓松露與白米靜置一天，米粒吸收香氣煮起來更香甜。
生鮮巴西蘑菇產地：義大利
白松露是全世界最昂貴的食材，100g 要價 6 萬元以上。之所以如此昂貴，在於它的產季短、且無法培植，完全為野生採集，每年秋天，位於義大利北方皮蒙省的小鎮阿爾巴（Alba），松露獵人便會帶著狗前往森林尋找藏在泥土中的白松露，產量全靠大自然的恩賜。白松露不易購得，通常只會在高級餐廳中才能吃到。
白松露散發著濃濃的香氣，被饕客譽為「天堂般的好滋味」，通常入菜食會避免過度調味料，防止其他味道蓋過其獨特風味。
產地：日本、韓國
花菇品質要好，必須種在二十年以上、冬天砍下的栗子樹段木，讓花菇吸取貯存在栗子樹幹養分，且因為日、韓天氣乾冷、日夜溫差大，菌傘會因而產生花紋狀的裂痕。
一般以秋末冬初和冬末春初為產季，台灣買到的多為乾燥菇。
花菇清洗兩次後，放於鍋中泡水一晚，讓香氣釋於水中，連同泡菇水用來燉湯，增添營養及甘香味；或泡軟後，可以切片做花菇肉燥，一嘗最頂級的肉燥香。
產地：義大利、法國、中國
有著極其濃郁的「肉香味」，菌體大、肉肥厚、柄粗壯、汁液多，是世界著名的食用菌。
產地以義大利、法國及中國較多，台灣吃到的多以進口切片乾燥為主，法式或義式餐廳常可吃到牛肝菌野菇湯。
在頂級進口超市才買得到牛肝菌，泡水後連水一起煮湯，或濃縮做成醬汁，也可以與台灣香菇一起拌炒增添香氣。
產地：日本、韓國
是日本料理中高級又珍貴的食材，由於產季只在秋天，又有「秋天的山珍」美名。
松茸生長於山區松林樹下，為野生無法人工種植，且具有獨特的松脂香味，故極其珍貴。在台灣則以高級日本料理餐廳較常烹調，市面上也有松茸罐頭，價格比起新鮮松茸便宜許多，是打牙祭的第二選擇。
一般餐廳常見半支或整支煎烤，鮮嫩香但有嚼勁，吃起來特別過癮；家常烹調則是先煮好雞高湯，放入切片的松茸再略微煮一下，即可嘗到香氣十足的松茸雞湯，切片煮松茸也別有一番滋味。
產地：日本、中國、台灣（極少）
菌種發現於巴西聖保羅，卻是由日本人研究而大量種植，需種在無汙染的土地上才能品質好、收成多，一般的太空包較不適合種植。台灣也有種植，但產量偏低，目前以日本品質最佳，但價格昂貴，因此多數來自中國，又以昆明半野外種植的巴西蘑菇品質較佳。
生鮮蘑菇可以切片乾煎搭牛排享用，乾燥菇則用來燉雞、鴨、魚湯，湯頭會釋出淡淡的杏仁味，香甜濃郁、營養價值極高，常見於高級餐廳或飯店湯品中。
生鮮巴西蘑菇
乾燥巴西蘑菇
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