晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

冷壓、精製怎麼分?三分鐘看懂橄欖油油標!

示範/吳文玲、李青蓉 2017/06/05 07:00

橄欖果實壓製出來的油可以帶來健康,讓橄欖樹又被稱做「長壽之樹」,橄欖油的好,全世界都知道。究竟橄欖油怎麼挑選?

橄欖油的好先知道

橄欖油含有單元不飽和脂肪酸高達75%,有助於保護心臟、血管健康。李青蓉透露,其實台灣本土出產的胡麻油、花生油也有同樣特質,但吃了易感到燥熱,相較之下,橄欖油就不會遇到這類情形。

使用橄欖油料理的過程中,不太容易產生油煙,不僅廚房不易沾染油漬,也能降低主婦吸入過多油煙。且橄欖油富果香味,很適合用來做涼拌料理,也是一般烹調用油難以取代它的優勢。

橄欖油最寶貴的成分就是抗氧化物,也含有豐富的維他命A、D、K。

挑選橄欖油?先認識油標!

從英文看等級

原裝進口的橄欖油,都會在產品正面標示原文等級名稱。為了再次強調橄欖油的製作是在室溫攝氏25度下的環境進行,也就是所謂的「天然冷壓」方式製造,有些特級冷壓橄欖油會在等級名稱下標示First Cold Pressed字句,宣示「第一道冷壓」的品質。

Extra Virgin 特級冷壓橄欖油

代表等級最高,又稱為「第一道冷壓橄欖油」或「初搾橄欖油」。做法是將新鮮採摘的橄欖果實直接壓搾,是顏色最翠綠、營養最豐富的橄欖油。

100% Pure 純橄欖油

等級次之,經過精製加工脫除酸度,但過程中香氣會流失,會回填約15%的特級冷壓橄欖油。純橄欖油調和出的淡淡果香,是目前台灣人接受度最高的橄欖油。

Extra Light 精製橄欖油

等級再次之,同樣經過精製加工,但回填的特級冷壓橄欖油比例較少,果香味較Pure淡。

Pomace 精製橄欖油粕油

等級最低,經冷壓搾的橄欖果泥還有些許橄欖油,會以二次壓搾方式取得熱壓橄欖油,再加入約5%冷壓橄欖油製成。耐高溫烹調,加上價格便宜,許多餐廳都會用來料理。

有標章更加分

為確保食品品質,歐盟制定出認證標章,若想挑選未經調和、單一品種壓搾的橄欖油,可以看瓶身上是否有這兩種標章。簡而言之,有PGI標誌是好產品,而有PDO標誌則是最好的產品。

P.D.O.(PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN)

義大利文簡稱是D.O.P.,是指製作產品的原料與製程都是在指定地區進行,且完全依照歐盟規定的古法製作並通過品質檢測。

P. G. I.(PROTECTED GEOGRAPHICAL INDICATION)

義大利文簡稱是I.G.P.,和P.D.O.的唯一差別是可以不使用當地原料。

從條碼看出產國家

流通世界各國的商品都會印製專屬條碼,做為產品管理及銷售使用。標準國際商品條碼是由13個數字組成,前三碼代表國家。

義大利品牌的橄欖油會以800開頭。

希臘為520。

條碼為840~849開頭的都是來自西班牙的橄欖油。

產品資料

NET CONT表示「內容物淨重」,U.S.標示則代表這罐橄欖油符合美國審核標準,FL.為液體簡稱,OZ.指的是重量單位盎司。橄欖油容量也會以毫升(ml)或公升的方式標示。

「有效期限」是選購橄欖油很重要的參考指標,歐洲進口的橄欖油會以西元標示有效日期在瓶身上,挑選近期製作的橄欖油,品質越新鮮。

油標小陷阱

除了原裝進口的純橄欖油外,市面上也不乏以橄欖油和多種油品混合的調和油,早期某些油品雖橄欖油只占少量,卻以橄欖調和油命名,企圖誤導消費者,後來衛生署制定「市售包裝調合油外包裝品名標示相關規定」,明確規範:調和油外包裝品名只宣稱一種油脂名稱者,該項油脂需占產品內容物含量50%以上。

所以選購橄欖油時除了看「品名」,也要檢視成分標示,才不會買到和預期有落差的橄欖油。

如何選購橄欖油?

從價位及標籤就能看出純橄欖油和調和橄欖油(有混合其他油品),另外,在選購時要注意:

初次購買記得挑選小罐裝,先試試口味是否合意。
所有油品都應以新鮮為佳,若出廠日期距購買時超過一年以上的話,就不建議選購。
觀察商家擺放橄欖油位置,若靠近高溫區或會曬到太陽,也不要購買。
觀察瓶身、瓶蓋是否完整,容器以深褐色玻璃瓶、完全不透光的鐵瓶為佳。

延伸閱讀:
橄欖油做料理,這樣使用才是對的!
維持風味不變質!橄欖油保存的 4 個技巧
真的嗎?橄欖油顏色越綠表示品質越好?

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步+ more
真正的廚師都這樣剝蝦!從這裡下手一拉「完整蝦肉」輕鬆分離

真正的廚師都這樣剝蝦!從這裡下手一拉「完整蝦肉」輕鬆分離

日本推特爆紅插畫食譜!跟著Boku小海豹學做 5 道療癒美食

日本推特爆紅插畫食譜!跟著Boku小海豹學做 5 道療癒美食

助防癌、增免疫力!營養師教你吃南瓜 3 大好處 + 烤箱手烘南瓜籽

助防癌、增免疫力!營養師教你吃南瓜 3 大好處 + 烤箱手烘南瓜籽

「超級食物」鷹嘴豆怎麼煮才好吃? 5 種做法一次學會!

「超級食物」鷹嘴豆怎麼煮才好吃? 5 種做法一次學會!

油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯!

油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯!