玉米雞、酒糟雞、藥草雞等，大多是因使用飼料的不同而隨業者取名，大致來說，口感差異並不大，其中最常見的玉米雞多為客家人喜愛的飼養方式，主要會在飼料中添加玉米粉，使雞皮呈黃色（一般雞多為白皮），所以到客家庄吃白斬雞，雞皮帶黃色即是如此。
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雞飼料。
玉米雞的雞皮帶黃色。
至於閹雞又叫太監雞，任何品種的公雞都可除睪丸閹割做閹雞，使雞肉纖維隨著養殖週期的增加不會老化，而是增加脂肪保有柔嫩口感。
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經閹割後的公雞，雞冠較小。
市售的雞在屠宰場宰殺後多已脫毛，更多是切塊販售，在烹煮前挑選大不易。若是全雞，建議可從腳脛的顏色略做區分，白肉雞多為淡黃色、紅羽肉雞為鉛色、黑羽肉雞為黑色，但也會因公、母略有差異。
除了可從體型、重量區分，除毛後的雞眼睛周邊多還有殘毛，可由毛色做區分，至於放山雞與雞舍飼養的雞，可從有無剪嘴（剪喙）做區分，放山雞有時晚上睡樹上，也會打架、搭架子，故不會剪嘴；而舍養的雞如紅羽肉雞，為免打架受傷而影響價格，小雞時即會剪嘴修去尖喙處。
紅羽肉雞因小雞時有剪嘴，嘴喙較不會太尖銳。
無鱗雞為基因突變，使得外表沒有羽毛，看起來就像毛被拔光，無鱗雞在野外不易存活，目前也還不到商業養殖的地步。
資料提供：
唐龍勝／高雄市家禽品生產合作社顧問、享樂雞負責人
謝豪晃／屏東科技大學動物科學與畜產系副教授
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