與豬肉、雞肉相比，牛肉的組織纖維較多、肉質較硬，多數人會採用燉煮的方式，避免吃到乾柴的牛肉，因此讓燉牛肉成為餐廳裡、餐桌上廣受歡迎的一道菜色。要燉煮出軟嫩的牛肉並不難，只要掌握幾個訣竅，你也能輕鬆燉出一鍋軟嫩牛肉！
建議選擇肥瘦相間、帶筋的牛肉，例如肩胛肉、牛腩、牛腱子等部位，這些部位肉質較硬，適合長時間的燉煮，且帶有脂肪，能讓煮好的牛肉入口不乾柴。
肩胛肉就是大家說的牛翼板肉，這個部位的牛肉油花分布均勻、脂肪較少，肉質帶筋，口感紮實。
牛腱的膠原蛋白豐富，油花分布均勻，因為筋較多，口感有嚼勁，適合紅燒和燉煮。
牛肉本身因為肌肉組織纖維較多，不容易煮爛，若直接放入高溫的水中，會讓表面的蛋白質凝固，肉質變老，因此建議不要事先汆燙，直接下鍋用冷水燉煮，讓牛肉本身的肉汁融入湯中。
想去除牛肉帶有的血水，可以先將牛肉沖洗後，浸泡在乾淨的冷水中約半小時，再撈起瀝乾即可使用！
燉煮肉品最常犯的錯誤就是中途發現水量不足而又另外加冷水，燉煮到一半加入冷水，熱的肉品碰到冷水會收縮，使得肉質變硬、更難以煮爛。建議鍋中一次就要放入足夠的冷水，若水量不足，只能加熱水。
想縮短牛肉燉煮的時間，可以放入一個茶包，或是用紗布包住茶葉，放進鍋中一起煮，茶葉能讓牛肉更快煮爛，並且去除肉腥味、增添香氣，讓牛肉吃來更鮮美。
也可以加入薑片和少許的酒，除了能夠去除肉腥味，也能幫助軟化肉質，加快料理時間！
鹽巴會加速蛋白質凝固，太早入鍋會讓牛肉的肉質變老、口感變柴，建議煮至八分熟時或起鍋前再放入鹽巴。
ˋ配料先炒過
經常和牛肉一同下鍋燉煮的紅蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥等根莖類，燉煮前先稍微炒過，除了能加速軟化、縮短烹煮時間外，熱炒還能讓其釋放本身的香甜，牛肉也會吸收蔬果的美味。
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