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不再「軟爛」!這 3 招讓麵線Q彈唰嘴絕不黏糊糊!

記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/06/15 08:00
二、先水煮再過水

煮開一鍋水,放入麵線後,用筷子稍微攪拌,避免麵條結成團,受熱不均勻。同時準備一盆過濾清水備用。

鍋內的水再次煮滾即可把麵線撈起,放入冷水中快速浸泡,洗掉多餘鹽分。

若是要吃涼麵,可以加入少許冰塊,透過冰鎮能讓麵線更Q彈。

麵線過水後,加入少許的麻油拌勻,防止麵體沾黏,再搭配醬汁、蔥花就是美味的乾拌涼麵線了。

冰鎮過後的麵線,可以直接放入冰箱保存到隔天,再倒入熱湯汁、醬汁就可以食用,吃起來也不會糊爛!

三、清蒸再水煮

麵線裝到陶瓷碗盤中,電鍋外鍋放一杯水,按下開關清蒸,待開關跳起即可取出。

蒸過的麵線可以直接下鍋水煮,或是冷卻後放入冰箱冷藏,要吃的時候再烹煮。

經過清蒸再水煮的麵線吃起來口感更Q彈,而且也較不容易結成團喔!

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