煮開一鍋水，放入麵線後，用筷子稍微攪拌，避免麵條結成團，受熱不均勻。同時準備一盆過濾清水備用。
鍋內的水再次煮滾即可把麵線撈起，放入冷水中快速浸泡，洗掉多餘鹽分。
若是要吃涼麵，可以加入少許冰塊，透過冰鎮能讓麵線更Ｑ彈。
麵線過水後，加入少許的麻油拌勻，防止麵體沾黏，再搭配醬汁、蔥花就是美味的乾拌涼麵線了。
冰鎮過後的麵線，可以直接放入冰箱保存到隔天，再倒入熱湯汁、醬汁就可以食用，吃起來也不會糊爛！
麵線裝到陶瓷碗盤中，電鍋外鍋放一杯水，按下開關清蒸，待開關跳起即可取出。
蒸過的麵線可以直接下鍋水煮，或是冷卻後放入冰箱冷藏，要吃的時候再烹煮。
經過清蒸再水煮的麵線吃起來口感更Ｑ彈，而且也較不容易結成團喔！
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