不用電腦選！煮出鬆軟花生湯的秘訣就是...

花生去殼後，放入冷鹽水中浸泡約2個小時，讓花生充分吸收水分。若使用花生仁也是一樣的步驟。

花生含有大量油分，而鹽分可以破壞油和水的介面，讓花生更容易透水、煮得軟爛。

挑出不完整的碎粒，用清水把花生沖洗幾次，去除多餘的鹽分；接著瀝乾水分，放入冰箱冷凍一晚。

低溫冷凍可以破壞組織結構，縮短烹煮花生的時間，讓口感更鬆軟。

取出冷凍的花生用手輕輕一剝，表面的膜很容易就會掉落，就有花生仁可以使用了。

使用花生仁，即可省略此步驟。

花生仁不需要退冰，直接放入電鍋中，加入蓋過花生仁的水量，在外鍋加兩杯水。

電鍋跳起後，先不要掀蓋，用餘溫燜煮半小時，就可以加入砂糖。也能加入自己喜歡的調味，像是奶粉、牛奶或薑泥等，增添不少風味！

跟煮紅豆湯一樣，建議最後再加糖，能讓花生煮得更軟爛、綿密。

花生去殼、清洗乾淨後瀝乾水分，放入炒鍋中以小火乾炒約15～20秒。看到花生的皮開始脫落，即可起鍋，靜置放涼。

必須不斷翻炒，避免花生燒焦。

待完全冷卻後，花生表面的薄膜會翹起、脫落，再用手稍微搓一搓，去皮的花生仁就完成了。

用炒的花生仁會有少許的焦痕，若想保持花生湯的米白色澤，就不適合用炒的；但如果是要製作花生醬，建議用炒的比較方便。