北杏加花生泡水8小時後瀝乾。
北杏經過浸泡可去除部分苦味,添入花生則能提升香氣;若要以南北杏混用,此步驟可用南、北杏2:1的比例直接製作。
先將吉利T和細砂糖充分混合備用。
若無充分混合,吉利T遇水容易結塊。
將瀝乾的北杏和花生置於果汁機中,加水1,500c.c.打成汁。
備一鍋,以過濾袋過濾殘渣後,開中火煮至沸騰再加入步驟2的吉利T和細砂糖,邊攪拌邊確認完全溶解。
第1次過濾,建議使用孔洞較細緻的豆漿過濾袋。若未加入吉利T,直接倒入牛奶,就成可直接飲用的杏仁牛奶;之後再把杏仁牛奶加熱並放入吉利T,亦可做成杏仁豆腐。
接著關火,倒入鮮奶拌勻,備一新鍋,將杏仁豆腐汁再次以濾網過濾。
趁熱倒入模具中待涼,再放入冷藏約30分鐘,確認凝固後取出就完成了。
入模後表面容易產生氣泡,可用噴槍輕輕掃過表面即可抹平。
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