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夏日綿密好滋味!台式傳統甜品【豆花】在家做

示範/Gimmy、Jobs 2019/07/09 14:00

黃豆→豆漿→豆花怎麼做?

  • 食材
  • 黃豆400g
  • 食用級石膏粉20g
  • 地瓜粉40g
  • 工具
  • 豆漿機

※若沒有豆漿機,可以用果汁機製作豆漿:自製香醇豆漿,掌握 1:10 的黃金比例準沒錯!

料理步驟

黃豆以流動清水清洗,將浮起的顆粒與雜質完全挑除。

黃豆瀝乾後浸泡於2,000c.c.常溫水中。

春夏季需泡約6小時,秋冬季約9小時。

取100g黃豆放入豆漿機,並加入1,000c.c.開水,即可選擇豆漿功能製作。所有豆子需分4次煮成豆漿,煮好的豆漿放在常溫備用。

各廠牌豆漿機建議的黃豆與水的比例不同,因會影響後續豆漿的濃稠度,所以需適度調整。

備一鍋,放入濾巾,將做好的豆漿與豆渣一起倒入濾巾,讓豆漿經過濾流入鍋內,並靜置室溫放涼,濾巾內的豆渣倒掉。

濾巾的網孔較細密,能過濾較多的豆渣,若用濾網也可以,但因網孔較大,做成的豆漿口感會有顆粒感。

備另一鍋,將食用級石膏粉、地瓜粉混合,取250c.c.豆漿慢慢倒入鍋內拌勻,混合成粉漿。

倒豆漿時務必慢慢倒入,較能均勻與粉攪拌成粉漿,若一次倒入,易造成粉、漿分離。

粉漿再倒入濾網,過濾至另一新的大鍋。

剩下的豆漿加熱至攝氏70~75度後,全部倒入置有粉漿的鍋內,靜置5∼10分鐘,

將豆漿倒入鍋的速度要均速,不可忽快忽慢,且要一口氣全部倒完,才能做出口感均勻的豆花。

再用湯匙將頂部的泡泡刮除,接續放涼20分鐘。

鍋頂覆蓋保鮮膜,整鍋豆花放入冰箱冷藏,3小時之後即為冰豆花,保鮮期約3天。

加入適量糖水,或其他配料更添風味。

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