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鐵鍋不能煮酸性食物?這 5 個迷思快改正!

記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/08/02 08:00

無論現今推出了多少高科技的鍋具,每個人的廚房裡大概仍少不了那一只黑色的鐵鍋,象徵著復古時尚一般,在廚具中佔有重要的地位。因為用途廣泛又相當耐操,不少人家中的鐵鍋都是從祖母的年代就開始使用,隨著上一代留傳下來的除了使用的痕跡,還有不少「鐵鍋迷思」,現在就跟著Tasting Table來矯正那些陳舊的錯誤觀念。

鐵鍋是廚房最常見的廚具之一,現在就來看看你對它了解多少?

破解 5 個鐵鍋迷思

迷思 1 養鍋麻煩

大家都知道鐵鍋需要定期養鍋,在鍋面塗上一層油後用烤箱或瓦斯爐加熱、烘乾,讓毛細孔吸收油脂;許多人認為每次養鍋要重覆這個步驟數次,花費不少時間,使得鐵鍋給人一種難照顧的印象。

其實在你平常烹飪、用油的時候,鐵鍋就會漸漸地形成自然的保護層,足以滋潤鍋面;所以養鍋時,你只需要放到瓦斯爐上加熱、抹上一層油即完成,相當簡單快速。(推薦你看這篇:鐵鍋如何開鍋、養鍋?詳細步驟一次搞懂

只要好好養鍋,鐵鍋的壽命相當長久。

迷思2 不能用洗碗精清洗

很多人認為洗碗精會被鍋面吸收,讓人吃進不少化學物質,不過根據The Kitchnn報導,有鐵鍋的廠商鎮重聲明:洗碗精並不會破壞你的鍋子。只要記得,清洗後務必擦乾或烘乾,並且立刻進行養鍋步驟,就能防止生鏽、保護鍋面。

建議若要用洗碗精,中性洗碗精是較好的選擇,正確的清洗步驟為:使用少許的中性洗碗精搭配海綿菜瓜布,避免鍋面損傷,以溫熱水刷洗鍋子,就能加快去除髒汙。接著用廚房紙巾擦掉大部分的水分,將鐵鍋放倒瓦斯爐上,以中小火加熱約5分鐘至完全乾燥。

鐵鍋絕對不能用鋼刷刷洗,放進洗碗機也是鐵鍋的清潔禁忌。

迷思 3 不能料理酸性食物

「鐵鍋不能煮酸的食物」是許多人的共識,因為酸類會讓鐵氧化,讓菜肴參雜進金屬的味道。但只要有好好養鍋,一般的酸性食材如番茄醬、酒或柑橘等還是可以料理,它們只會與鍋面有接觸,不會跟內部金屬物質產生反應,影響菜肴的美味度。

你只要記得定期養鍋、不要長時間烹煮酸性食物、不可以直接將醋倒進尚未養鍋的鐵鍋中,就能避免鍋子受損。

迷思 4 必須使用木製廚具

不少人認為鐵鍋和不沾鍋一樣,都必須搭配木製鍋鏟,避免破壞表層。其實一般料理並沒有限制,只有在鍋底有附著焦垢時,才必須改用木質鏟或橡膠刮刀剃除。

若是有琺瑯塗層的琺瑯鑄鐵鍋,就建議用非金屬的鍋鏟湯勺,降低傷害琺瑯塗層的機率。

 

迷思 5 生鏽了就必須丟掉

耐操耐磨的鐵鍋最大的弱點就在於容易生鏽,婆婆媽媽們都覺得生鏽的鍋具對人體有害,不過在你準備著手買新鍋子之前,其實可以用這招去鏽:鑄鐵鍋生鏽了?一招輕鬆除鏽斑、讓心愛鐵鍋起死回生!輕微的鏽斑清除後,還是可以正常使用。

別再讓迷思破壞掉你對鐵鍋的信任!不必急著更換新鍋子,只要把舊觀念換掉就行,那只沉載了無數料理的鐵鍋,還有很多展露頭角的機會。

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