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老抽、生抽、壺底油...料理常用的醬油居然有這麼多種!

記者/陳凱詩 圖/自由時報資料照 2017/11/02 07:00

醬油在料理上有哪些功用?

・延長保存
使用高鹽分的醬油醃漬食材,除了增添味道,還有效延長保存期限。

・去腥除臭
海鮮、肉品蘸上醬油享用不只是提供鹹味,還能消除其帶有的肉腥味。

・提鮮
醬油能夠引出食材原味,讓料理的味道產生對比,風味層次更豐富。

・增進食慾
加熱後的醬油,顏色和香氣都有助於引起食欲,熱炒料理起鍋前會沿著鍋邊加入少許的醬油,能夠引發大量香氣,讓料理更美味。

・上色
醬油在釀造的過程中,會因胺基酸和醣類反應而轉變成褐黑色,是替滷製、紅燒料理上色的最佳幫手。

紅燒、燜滷料理都會使用醬油上色。醬油也經常用來調製醬汁。

延伸閱讀:
東南亞料理的鮮味炸彈:魚露,該如何挑選、運用?
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