你也許吃過醬菜，但卻不一定知道它們的正確名稱和製作過程，現在就來了解解必知台灣醬菜有哪些！
廣義的醬菜是指利用鹽或糖或益生菌改變食材的水含量、水活性、 值以延長其保存期限，並利用醬汁調味而成的食物。台灣常見的醬菜可分為豆類、瓜類、菜類等，傳統風味如何製成？一起來瞧瞧吧！
屬於紫草科、破布子屬，又稱破布子、破布木、樹子仔、破果子。產季在4∼7月，經過鹽醃而成，單吃會比較鹹，通常用來清蒸鮮魚，具有回甘風味。此外，加熱醃漬過後的樹子會釋放黏液，此時若趁熱捏成團，即可成為「樹子丸」，樹子丸常見的食用方法是將樹子丸捏碎後，與豆包共炒成為佳餚。
又稱為烏豆，有豆中之王美稱。坊間常選用尺寸較為大顆的丹波黑豆來加工，因為丹波黑豆在消費者眼中較為高檔，做法是將丹波黑豆煮熟後，以糖度越來越高的糖水熬煮3～5回，即可煮出外表晶瑩剔透飽滿的黑豆，若直接以高濃度糖水熬煮，將造成黑豆表皮萎縮、賣相不佳。
又稱甜豆、大紅豆（非尺寸較大顆的紅豆）。以砂糖熬煮而成，表面會有亮亮的光澤，可當冰品配料或甜蒸米糕上面的餡料。
皇帝豆學名為「萊豆」，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆等。長得像較大顆的豌豆，蒸煮後會加糖熬煮，並經過瀝乾、裹糖粉的步驟製成，可當零嘴。正常色澤應該為白中帶黃，常見橘色、少數紅色的皇帝豆則是染色而成。
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