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白飯絕配!樹子、蔭瓜、醬冬瓜…傳統台式醬菜有這些

記者/張嘉渝 攝影/李惠洲 達人/蔡鈴欽、蔡官典 2017/11/21 08:00

其他種類的醬菜

麵腸

將大豆蛋白與高筋麵粉加水製成麵團,先擀成片,再捲成長條形、切塊,進行蒸煮後呈現白黃色,再炸製而成。本身口感像較有嚼勁的麵包,通常加入福菜或酸菜,以及醬油、豆豉調味,讓麵腸吸收福菜、酸菜的風味。

豆棗

以黃豆粉混合麵粉及少許的水,經過機器攝氏160~170度高溫擠壓並切斷,成為口感像是酥脆蝦味先的餅乾,再與麥芽糖、砂糖共同熬煮,屬飯店早餐粥品常見的甜醬菜。

麵筋

將高筋麵粉加水製成麵糰,再經過水洗後,成為生麵筋,再切成1∼2公分小段油炸膨脹呈現金黃色的麵筋球,接著加水、醬油、土豆共煮,成為常見鹹中帶甜的土豆麵筋。另一種常見的麵筋,則是加麥芽糖、砂糖共同熬煮成吃起來甜甜的甜麵筋。

醬菜的保存方式

醬菜買回家後可換裝於不耐熱、耐酸鹼的PET或耐熱、耐酸鹼的PP塑膠罐或玻璃罐中,經過醃漬的醬菜約可冷藏保存3個月至半年,不建議冷凍保存,避免醬菜結構被破壞而影響口感。近年部分醬菜業者因應民眾口味,製作醬菜時,已將鹽分減半,不過還是建議適量食用。

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