堅果容易氧化、也會因為濕氣而產生黃麴毒素，所以最好密封後放入冰箱冷藏，不但能避免油脂氧化，且能保留堅果的新鮮風味。若不常食用，也能放進冷凍庫，使用前先取適量放在室溫下回溫即可。
堅果若沒有好好保存，很快就會變質、甚至產生毒素。
若沒有冰箱，小包裝也可以放在室溫保存。不過要多注意避免錯誤的取用方式，避免受潮氧化：
· 存放於陰涼且乾燥的通風處，避免光線直接照射。
· 取用時，建議用「倒」的方式，或是用乾淨且乾燥的湯匙挖取，避免用手直接碰觸堅果。
· 一次就取足需要食用的量，多次開關會容易造成堅果受潮。
· 每次取用完，要把空氣完全擠出袋子再密封，若是罐裝則要將蓋子旋緊。
營養的堅果買回家該怎麼吃？直接當作零嘴雖然也可以，但是卻容易不小心越吃越多，反而攝取過多熱量。建議你可以用少量搭配其他食材，吃得更健康！以下就提供你幾種簡單又方便的吃法：
· 搭配沙拉：在生菜沙拉中加入堅果是歐美常見的吃法，除了營養均衡，還能增添口感，不怕吃膩。
· 搭配燕麥：早餐習慣來碗燕麥搭配牛奶或優格？加點水果跟堅果，好吃又好看！
· 打成飲品：堅果打成的植物奶最近非常熱門，對乳糖不耐症的人而言，是代替乳飲品的好選擇。
· 製作果醬：喜歡花生醬的好滋味嗎？富含堅果的油脂非常適合打成果醬，一點油也不用加就能完成。
試試歐美人是超愛的吃法：搭配燕麥、優格作為早餐！
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