冬天吃熱騰騰的火鍋取暖超幸福！超市裡各式各樣的火鍋料你最喜歡哪一種？除了豆腐、貢丸、蟹肉棒之外，各式各樣的餃類如燕餃、蝦餃和魚餃也很受歡迎。
蝦餃、魚餃和燕餃是火鍋料中首選！不過外表看似雷同的它們，差別在哪？
雖然都是「餃」，外皮、餡料的做法可大不相同，當然，這些餃類並不是用一般的餃子皮來製作，從口感上你一定能感受到。
很多人會把燕餃、蝦餃跟魚餃搞混，雖然有些人會說從外型分辨，表示燕餃、蝦餃是長條狀，而魚餃是捲成圓形，但其實形狀並不是重點，最大的差別還是在食材！
燕餃跟燕子絕對沒有任何關係，其實這道菜是源自福州名菜「扁肉燕」，最早起源於南宋，當時有名廚師模仿製作魚漿的方式，用木槌將豬肉磨成了肉泥，再加入番薯粉擀製成皮，最後包入豬肉內餡，成品類似扁食，而這另類的吃法也意外地大受歡迎！
用豬肉漿做成的外皮薄而微微透明，輕盈媲美飛燕，便取名為「燕皮」，漸漸地用豬肉皮包著內餡的「餃子」就被稱作「燕餃」了。
福州名菜：扁肉燕。（圖：維基百科）
不過現今市面上販售的燕餃，大多是用麵粉皮來包裹豬肉餡，口感、風味都和正宗的燕餃有所差異，想嚐嚐其美味，除了到福州當地旅遊，也可以自己在家製作喔！
蝦餃顧名思義就是用包入了蝦肉內餡，外皮則是以蝦泥搭配太白粉揉製而成。因為蝦肉的蛋白質不如豬肉那般強韌，在製作過程中很容易讓外皮破裂，蝦餃皮也更加輕薄，自己做的難度會比燕餃高一些，建議可以用太白粉搭配少許的高筋麵粉，利用高筋麵粉的筋性增強韌性。
蝦餃的外皮跟內餡都有加入蝦肉。
魚餃是用魚漿來製作，外皮的做法跟蝦餃一樣，會把磨成糊狀的魚漿加入太白粉，橄製成輕薄的餃皮，因為同樣容易破裂，也能加入高粉幫助成形。要注意的是，雖然名為「魚」餃，但市售的成品中，有的內餡會包入豬肉，因此不吃豬肉的人，購買時必看清楚成份標示。
魚餃、蝦餃煮好的成品外型、顏色都十分相似，故多數人會把魚餃包成蜷曲的圓形，也是市面火鍋料常見的造型。
用蝦泥、魚漿製作的餃子皮韌性不夠，比較容易斷裂或破掉。
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