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元宵節為什麼要吃圓仔?要煮得好吃有 4 個重點…

文章列印 2020/02/07

元宵節為什麼要「吃圓仔」?

春節剛過完,緊接著就要迎接元月十五的「元宵節」,家家戶戶張燈結綵,可說是慶賀新春的延續。元宵點花燈的習俗約始於西漢時期,因農曆正月十五是一年當中第一個月圓夜,有著「一元復始」的意味,人們便會點亮花燈祈求整天的豐收。

元宵節要吃湯圓!這句話只對了一半,雖然都是圓仔,做法卻不同喔!

自宋朝開始,元宵節「吃圓仔」的習俗便漸漸形成、流傳至今,一般人講到湯圓便會直覺地聯想到冬至與元宵節兩個節日,取圓仔的外型、諧音,在這兩個節日吃湯圓都象徵了闔家團圓、諸事圓滿的吉祥意味;不過元宵節吃的「圓仔」其實跟市面上常見的湯圓不大相同,兩者常常讓人搞不清楚,許多人更是根本沒吃過真正的元宵。

元宵?湯圓?

湯圓和元宵的主要食材都是糯米,最大的差異在「製作方式」:傳統上,南方把湯圓和元宵視為同樣的食物,是用糯米粉加水揉捏成圓形;而北方的做法則不同,會在竹篩中鋪上糯米粉,再將切成小塊的餡料放入篩中「搖」,在滾動的過程中便會裹上糯米粉,漸漸成形,就是所謂的「元宵」了。台灣因地理位置、族群的關係,自然而然承襲了「搓」湯圓的做法,便是我們熟悉的湯圓囉!

因地區的不同,而形成了「搖」元宵和「搓」湯圓兩種做法。

至於是否含有內餡,依照各地習俗有不同的做法,湯圓除了傳統無餡的紅白小湯圓外,也有加入甜餡料的「圓仔母」、客家文化中包了鮮肉的「鹹湯圓」;而元宵多是芝麻、豆沙和花生等甜口味,在中國浙江一帶,甚至還有玫瑰味元宵呢!

在傳統做法與現代口味的互相影響下,湯圓的口味和吃法相當變幻多端,不過多數人對「元宵」仍相當陌生,不妨試著自己動手搖元宵,體會這流傳百年的傳統美味吧!

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和湯圓包餡的做法不同,元宵會直接把餡料丟進糯米粉中,透過搖晃讓粉沾裹在外部。

元宵要煮得好吃,有 4 大重點

1 冷凍保存

買回家、做好的元宵必須放入冷凍庫保存,下鍋前不需要解凍,可以先檢查表面有沒有破損、裂開,建議用手沾取少許的水或糯米粉抹平缺口,煮的時候比較不容易裂開。

2 滾水下鍋

備一鍋水,滾沸後再以湯勺於水中畫圓,一邊放入元宵,就能讓元宵隨著旋渦旋轉,避免黏鍋或沾黏在一起,再用勺子背部輕推,持續攪拌。

無論是煮湯圓還是元宵,都要準備足夠大的鍋子,並注入大量的水,避免烹煮的過程中黏在一起,很容易造成受熱不均勻,或是賣相不好看,甚至表皮破裂、黏鍋。

無論是湯圓還是元宵,都必須滾水再下鍋!否則會煮成一鍋糯米糊喔!

3 水滾再加冷水

元宵入鍋後,水再次煮開後必須加入適量的冷水,這個動作稱為「點水」,能讓鍋內保持似滾非滾的狀態,約重複1~3次直到元宵膨脹浮起,即可起鍋,注意不要煮太久,反而會讓餡料爆出。

4 起鍋過冷水

元宵煮熟、起鍋後,可以快速地過一下冷水或冰水,瞬間的低溫能讓元宵口感更Q彈,再放入另外煮好的湯頭中即可享用!

PLUS 湯頭分開煮

元宵表面有大量的糯米粉,煮過的水會像太白粉水一樣呈現混濁的白色,若直接加糖煮成糖水喝起來會稠稠、粉粉的;因此建議湯頭另外煮,才不會影響湯汁的味道和口感喔!

元宵表面的糯米粉比湯圓更多、更容易脫落,煮完的水呈現粉粉的稠狀,因此更需要和湯底分開煮。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》