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秋葵怎麼處理才好吃?這 3 步驟讓口感更升級!

記者/陳凱詩 圖/擷取自PhotoAC 2020/05/16 14:00

秋葵是日式料理常見的食材,尤其在盛產的夏季,更是涼拌小菜首選,不用複雜的調味就很可口!你也喜歡秋葵的特殊口感嗎?其實烹調秋葵快速又簡單,來看看怎麼處理會更好吃!

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處理好的秋葵除了涼拌,也能浸泡在蒜末、日式醬油、清酒和薑末調成的醬汁中醃漬,冰在冰箱裡隨時都能享用!

享用美味秋葵,處理 3 招學起來

1 鹽巴去除表面絨毛

新鮮的秋葵表面帶有細小而濃密的絨毛,若沒有處理吃起來會有刺癢的感覺。可以先在新鮮秋葵上方撒鹽,用手輕輕搓揉,透過鹽巴的摩擦便能輕鬆磨掉外皮的絨毛,口感大大提升。

2 去蒂頭稜角

除非要製作醬料,秋葵大多是整根煮熟後直接食用,記得先把較粗糙的部位去除!用鹽巴搓洗掉絨毛後,以清水沖洗乾淨,再用刀子把靠近蒂頭的稜角邊緣切除。

蒂頭週圍有質地較硬的稜角,記得切除!

3 熱水快速汆燙

滾水中加入少許的鹽巴,放入處理好的秋葵汆燙約 1~2 分鐘,喜歡軟爛一點的口感,就延長至 3~4分鐘,也有助於降低青澀味。起鍋後立刻放入冰水中冰鎮,就能保有漂亮的脆綠色澤以及爽脆口感,沾取日式醬汁享用,清爽不膩口!

秋葵建議略燙即可,燙太久易影響口感且變黃!

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