秋葵是日式料理常見的食材，尤其在盛產的夏季，更是涼拌小菜首選，不用複雜的調味就很可口！你也喜歡秋葵的特殊口感嗎？其實烹調秋葵快速又簡單，來看看怎麼處理會更好吃！
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處理好的秋葵除了涼拌，也能浸泡在蒜末、日式醬油、清酒和薑末調成的醬汁中醃漬，冰在冰箱裡隨時都能享用！
新鮮的秋葵表面帶有細小而濃密的絨毛，若沒有處理吃起來會有刺癢的感覺。可以先在新鮮秋葵上方撒鹽，用手輕輕搓揉，透過鹽巴的摩擦便能輕鬆磨掉外皮的絨毛，口感大大提升。
除非要製作醬料，秋葵大多是整根煮熟後直接食用，記得先把較粗糙的部位去除！用鹽巴搓洗掉絨毛後，以清水沖洗乾淨，再用刀子把靠近蒂頭的稜角邊緣切除。
蒂頭週圍有質地較硬的稜角，記得切除！
滾水中加入少許的鹽巴，放入處理好的秋葵汆燙約 1～2 分鐘，喜歡軟爛一點的口感，就延長至 3～4分鐘，也有助於降低青澀味。起鍋後立刻放入冰水中冰鎮，就能保有漂亮的脆綠色澤以及爽脆口感，沾取日式醬汁享用，清爽不膩口！
秋葵建議略燙即可，燙太久易影響口感且變黃！
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