要做好菜，刀具是不可或缺的工具，了解用途才能靈活運用，自由時報邀請家飾達人教你如何運用廚房刀具，把保養、磨刀技巧也一併學起來吧！
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可在油炸肉品時替代槌肉器，槌鬆或打散肉排。使用時將刀背反握，直上直下輕剁，讓肉質鬆弛延展。
可將蒜瓣置於刀面下，以雙手輕輕往下壓，使蒜瓣崩裂，並達到去皮的效果。但與提醒一般主廚刀或三德刀的刀面較薄，建議偶爾為之，千萬不要使出全力敲打，以免刀面彎曲。
水果刀等刀尖的部位，適合處理細小瑣碎的食材，例如挖除蔬菜心，使蔬菜變成中空狀；或挑肉筋、去除魚內臟等。
可用來挖除馬鈴薯、芋頭等根莖類食材的芽眼。
若只是切蔬菜水果，刀具使用後以清水沖洗即可；若切肉等含油脂的食品，則需用菜瓜布的海綿面，搭配中性清潔劑清潔。洗後應以乾布抹乾刀體，再放入刀座內。正確的清潔方式，有助於延長刀具的使用壽命。
若不知道如何挑選磨刀產品時，可添購與自家刀具同品牌的磨刀器、磨刀棒或磨刀石，是最安全的選購方式，但無論使用哪一種磨刀產品，都要記得只能同一個方向磨刀，例如統一由內向外，切忌使用磨刀產品來回不斷地在刀刃處刮磨。
至於許多傳統媽媽習慣使用磚頭、錫箔紙或瓷盤底部磨刀，但一把好刀不便宜。「如果磨壞了就回不去了」，因此除非有急用，否則不建議使用非正規方式磨刀。
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