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爽脆青木瓜怎麼挑?壓「這裡」就知道新不新鮮!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2018/07/16

夏天是各種瓜果的產季,其中用來涼拌的首選非「青木瓜」莫屬!青木瓜其實就是尚未成熟的木瓜,會當做蔬菜食用,清脆口感吃起來特別消暑,現在就來了解青木瓜的挑選、保存小技巧,趁當季買好吃的青木瓜回家!

食材教室—青木瓜

尚未成熟的青木瓜是蔬食料理很好的選擇,夏季特別好吃!

台灣木瓜的產地在彰化、台東和屏東地區,其中國境之南的「屏東」因溫度高、日照長,一年四季都有出產木瓜,不過日照比較充足的夏天出產的木瓜會比冬天更好吃,在每年5~11月就是木瓜最甜美的季節,特別適合用來涼拌和醃漬。

挑選技巧有這些

✔檢查蒂頭:選擇蒂頭呈現綠色、飽滿的青木瓜,可以稍微按壓,若有少許的汁液流出表示相當新鮮。若果蒂已經轉黃,帶表果肉已經發軟,不適合用於涼拌料理,建議改成燉煮喔!

✔檢查果皮:一般來說皮要光滑,青色要清亮不暗沉,而且不能有色斑。顏色越青、果肉硬實且有彈性的青木瓜,口感更爽脆,品質佳。

表面帶有白色果皮、蒂頭鮮綠者才新鮮。

✔墊墊重量:用手墊墊兩個大小相同的青木瓜,比較沉的表示汁液充足,清脆好吃。

✔觀察顏色:青木瓜剖開後,內部的瓤(果肉)爲淺乳白色,且帶有少許珍珠狀的白色種籽;放在室溫下稍微熟化後,果皮會轉為橙黃色並產生色班,果肉則會變成橘黃色。若切開後的青木瓜顏色有異狀,可能已經腐壞,避免食用。

青木瓜的果肉和種籽都是乳白色,若是稍微熟化的青木瓜,果肉會帶點橘紅。

保存方式

【整顆保存】青木瓜在室溫下可以保存1~2天,不過顏色會慢慢轉黃,尤其是夏天天氣熱,熟化速度更快,建議用報紙包起後放入冰箱冷藏,約可保存1星期左右。

注意青木瓜不要和容易產生催熟赫爾蒙的「更年性果實」放在一起,否則會加速青木瓜熟化甚至變質,例如香蕉、蘋果、奇異果和百香果等水果。

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【分切保存】若一次吃不完想要先分裝,注意切青木瓜時不要碰到生水(水龍頭的水),木瓜籽也盡量不要全部事先挖除,用保鮮膜完整地包裹住再冷藏即可。建議在2~3天內食用完畢,盡早食用避免瓜肉纖維化、口感不佳。

【冷凍保存】如果是要用來燉湯、燜滷的青木瓜,則可以先分切成塊狀,放入保鮮袋中密封後存放在冷凍褲;烹調前不需退冰,直接取出入鍋即可,非常方便。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》