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蔬菜牛絞肉|教你用一樣備料變出 3 道料理!

示範/徐慧源 資料提供/台灣廣廈 2018/08/27 08:00

編按:每天準備料理對媽媽來說非常辛苦,要讓菜色均衡更是苦惱!熱愛料理的韓國烹飪老師徐慧源要教大家掌握「預煮調理」訣竅,讓一樣常備菜能夠變化多端,超級方便快速好應用。

準備一樣備料,就能變出 3 道料理喔!(圖片提供/台灣廣廈)

牛肉+預煮調理:蔬菜絞肉

在絞肉中加入各種蔬菜和醬料拌製而成的蔬菜絞肉用途非常多元。可以捏成想要的形狀,放到烘焙紙上隔開再冷凍,避免黏在一起,等要吃之前再解凍並料理。如果想做成肉丸子,就把絞肉分成小團並揉圓,每團約30g,之後把肉丸子放到麵粉中滾一圈、裏上麵衣,放進保鮮袋或裝入平坦的容器中冷凍保存。也可以做成漢堡牛排或漢堡肉,大概每100g分成一團,壓成扁圓狀之後冷凍保存。

絞肉料理冰在冰箱,隨時取用超方便。(圖片提供/台灣廣廈)

※下列材料以4人份為準,各應用料理以2人份為準。

基礎蔬菜絞肉

  • 食材
  • 牛絞肉400g
  • 洋蔥1顆
  • 胡蘿蔔1/2條
  • 麵包粉1/2杯
  • 牛奶2大匙
  • 伍斯特醬1大匙
  • 食用油1/2大匙
  • 蒜泥1小匙
  • 鹽1/2小匙
  • 胡椒粉1/8小匙

將洋蔥洗淨去除外皮,胡蘿蔔洗淨削皮後,均切碎備用。

在平底鍋中倒入食用油,放入洋蔥末、胡蘿蔔末,拌炒到水分收乾後撈出。

在碗中放入牛絞肉,並將炒過的洋蔥、胡蘿蔔以及其他材料全部倒入,充分搓揉10分鐘以上至有黏性。

根據用途不同,選擇分小團或塑型後冷凍保存。

應用料理有這些

01 漢堡牛排

漢堡牛排在煎的時候中間會膨脹凸出來,所以在塑型的時候中間要稍微下壓,讓中間凹陷。可以用小火慢煎、蓋上鍋蓋,或是在平底鍋煎完表面之後放進烤箱烤熟等方式,讓肉排均勻地熟透。

⇒ 詳細食譜點這裡

02 番茄醬燒肉丸

口感軟嫩的肉丸子,配上酸酸甜甜的番茄醬製成的料理。我從比較後期的副食品階段,就常常做給我們家小孩吃。可以直接吃,或是倒上滿滿的醬、煮義大利麵一起吃,這樣的搭配也很美味。

⇒ 詳細食譜點這裡

03 迷你漢堡

如果把蔬菜絞肉捏得圓圓的,也可以當作漢堡的肉排來料理。用小圓餐包做成小尺寸的漢堡,小孩子吃起來也很方便。裡面加番茄醬就很好吃,不過要是用烤肉醬把洋蔥炒過加進漢堡中,會更加美味喔!

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示範影片

關於本書
關於本書

讓小孩咻咻長高的日日好肉:每天一道肉料理!簡單4到7步驟、快速做出營養滿分的115道世界美味家常菜 /台灣廣廈

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