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秋天好柿成霜!柿餅、柿乾、柿霜是什麼?

記者/盧意 2018/11/24 12:00

柿子產季在每年9月~12月,根據脫澀與否可分為甜柿和澀柿,前者成熟時已經脫澀,可以直接食用,後者則需人工脫澀再食用。常常看見柿餅、柿乾之類的點心,或者甜點原料使用柿霜,究竟它們到底有什麼不同呢?

柿餅、柿乾、柿霜到底是指什麼呢?

認識柿餅、柿乾、柿霜!

柿餅

柿餅含水量約50%,將成熟的柿子削去外皮,日曬夜露後製成。食用可健胃整腸、預防老年疾病。剛曬好的柿餅質地柔軟,適合直接食用,去除水分後甜味濃郁,入菜或做為零食甜點都很適合,吃不完可以冷凍,否則容易變質。

柿乾

柿乾是將柿餅再乾燥至含水量約30%的果乾,也可以搭配中藥煲湯,對氣喘等呼吸道疾病頗有療效,或者搭配茶水、製成點心都很適合,但較不適合入菜,容易味道衝突,需要格外謹慎料理。

柿霜

柿霜是柿子採收後在乾燥過程中,內含的糖份滲出,結晶凝結於表皮而成,柿子愈乾燥,其柿霜也釋出愈多,外觀是白色粉霜狀,味性甘甜,有清熱潤燥化痰之效。一般經過冷凍的柿餅,由於低溫失水,表層容易出現柿霜,這類柿餅非常適合煮湯。

柿子不能和這些食物一起吃?

柿子+螃蟹

坊間常聽到柿子和螃蟹同食會中毒的說法,其實沒有這回事,但由於柿子含有單寧酸,螃蟹富含蛋白質,兩種成份碰在一起不易消化,確實可能產生身體不適。另外,柿子性寒,不建議搭配同樣性寒的海鮮一起吃。

柿子+牛奶、優酪乳

別再迷信了!有許多坊間說法認為柿子不能牛奶、優酪乳同食,會產生毒素危害健康,其實只要適量食用都沒問題;只是因為水果含有酸性成份,一下子吃太多或空腹食用會造成腸胃不適,屬正常現象;牛奶和優酪乳同理,乳製品和酸性食物同食也會造成腸胃不適,但並不會造成中毒,唯腸胃敏感的人需注意食物相性的問題。

柿子和螃蟹一起吃不會中毒。

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