剛進廚房的料理新手們，總需要仰賴食譜確切的步驟及食材份量，不過你真的看得懂食譜？來看看認識食譜的入門觀念，一次搞懂複雜的單位換算吧！
搞懂料理單位和步驟，作菜更輕鬆！
‧台灣規制量杯＝225c.c
‧西方標準量杯＝240c.c
‧日式量杯＝200c.c.
‧家常用量米杯＝180c.c.
記得「平杯」測量才會精準。另外，很多料理新手會誤以為「米杯」跟「量杯」的容量差不多，照著食譜做出來才發現比例不對，因兩者容量其實頗有差距，1米杯＝約3/4量杯。
許多民眾反映「量杯測量不準」，是因為在測量「一杯」的分量時，不可能將液體倒至「完全滿杯」，自然會產生10～20c.c.的誤差，這也是現在許多食譜都會附上單位換算的原因，方便用電子秤精準測量，尤其烘焙點心需要精確的配方才能製作成功。
標準量匙一套有四支：
‧1大匙（tbsp）＝15c.c.
‧1小匙（tsp）＝5c.c.
‧1/2小匙＝2.5c.c.
‧1/4小匙＝1.25c.c.
英文食譜在翻譯上會遵照原字義：
一大匙寫作「一湯匙」＝T.＝Tablespoon（tbsp）
一小匙寫作「一茶匙」＝t.＝teaspoon（tsp）
1盎司（oz）＝28.35克
1磅（lb）＝454克＝16盎司（oz）
1斤（catty）＝605克
1公斤＝2.2磅（lb）
1兩＝37.5克
小提醒：1c.c.＝1ml，只不過一個是表示體積、一個是容積，料理份量上無差別。
1杯（cup）＝8盎司（oz）＝16大匙（tbsp）＝240c.c.
1大匙（tbsp）＝15 c.c.＝3小匙（tsp）
1小匙（tsp）＝5 c.c.＝1/3大匙（tbsp）
1品脫（pint）＝473c.c.＝16盎司（oz）
1夸脫（quart）＝2品脫（pint）
少許＝ 約1/8小匙（1/8 tsp）
適量＝ 份量依個人喜好
1把（a handful）＝掌心握起來的份量
1小撮（a pinch）＝大姆指和食指捻起來的份量
大致上來說「一撮」鹽是0.5公克。
白米1杯＝145克
液態油脂1杯＝227克=1/2磅
連殼雞蛋 1個＝60~70克
去殼全蛋 1個＝50克
蛋黃 1個＝20克
蛋白 1個＝30克
細砂糖 1杯＝200克
糖粉 1杯＝130克
蜂蜜 1大匙＝21克；1杯＝340克
牛奶 1杯＝245克
奶油 1大匙＝13克
鮮奶油 1杯＝227克
塊狀奶油 1大條＝454克＝1磅＝2杯
煉乳 1杯＝284克；1大匙＝18克
麵粉 1杯＝120克
玉米粉 1大匙＝12.6克
奶粉＝可可粉＝各式調味粉 1大匙＝7克
酵母粉 1小匙＝3克
小蘇打 1小匙＝4.7克
糯米粉 1杯＝120克
麵包粉 1杯＝85克
泡打粉 1小匙＝5克
塔塔粉 1小匙＝3.2克
在來米粉 1杯＝130克
地瓜粉 1杯＝140克
太白粉 1大匙＝10克
吉利丁粉 1小匙＝3.3克
粉狀類秤量要特別小心，用量匙挖取過篩之粉末，置入量杯至滿，再以橡皮刮刀或刀背輕輕刮平，切忌將裝滿粉末的量杯在桌上抖動或輕扣，以免粉末壓緊後量出來的份量過多。
牛奶跟奶油差不多？沒有玉米粉用太白粉代替？怕胖可不可以少加麵粉？料理常會為了「瘦身、低醣」等考量，考慮用其他相似口感或性質的食材替換，但通常每一項食材都有它的用意，如果食譜沒有特別註明替代方案，建議照著原本的內容烹調，尤其是烘焙類的料理，在食材選用及份量上更細緻、要求更嚴格，一丁點的變動就可能出現巨大差異。
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食譜上的作法看似輕鬆，照著做卻還是手忙腳亂、忘東忘西？食譜上說明了料理的製作步驟，但不會說明預先處理、備料的順序。以下幾項小訣竅，可以幫助你料理時更有條不紊：
白米在烹煮好後，在電鍋中悶一下會更軟Q好吃，整個過程至少30分鐘，若備菜完發現忘記煮飯，等待的同時可能菜都冷了，先煮飯再備菜就可以避免窘境發生。
以紅燒牛腩為例，爆香將牛肉炒至上色後，就可以和其他食材一同燉煮，長時間烹調後入味，在等待的時間可以去準備下一道菜式，也方便最後同時上桌。
燉煮類的料理，可以先處理需要時間熟成的食材。
如果各式料理間沒有醬汁混淆、味道衝突或黏鍋的擔憂，可以省去洗鍋再熱鍋的步驟，稍微用紙巾擦拭過就可以用同一鍋連續烹煮。記得把重口味的料理擺在最後處理，避免味道混染。
肉類料理最怕忘記退冰，需預留時間等待；烘焙類料理需要預熱烤箱、奶油需要室溫軟化、吉利丁片需泡水、麵糰需靜置發酵等等，烹調開始前先清點食材，確定需要預先處理的步驟，才能用最有效率的方法端出美味。
先備好食材，下鍋時才不會手忙腳亂。
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