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水果保鮮術!3招延長鮮度,留住美味!

文章列印 示範/鈴木徹、牛尾理惠 資料提供/蘋果屋(台灣廣廈) 2019/01/28

一次購入大量當季水果,更要知道如何聰明保存。水果解凍後容易因食物細胞損壞失去原有風味,這時不妨做成冷凍水果、果醬或糖漬,可將保存時間延長為2~3週,而且一樣好吃喔!

✔冷凍水果

讓人一吃就愛上的絕佳口感!將水果充分洗淨、去皮,再以紙巾擦乾後裝入密封袋保存。冷凍直接吃就很可口,與甜點也是絕配!

清水洗淨後擦乾水分

洗淨後為避免結霜,務必擦掉多餘水分再冷凍。

直接裝入保鮮袋

裝袋後擠出多餘空氣,鋪平保存。

柑橘類水果建議先剝去薄膜

柑橘類水果可先去除外層薄膜再冷凍,風味更佳。

✔果醬

一次做好再冷凍保存

將水果與高甜度的砂糖、蜂蜜熬煮入味後冷凍,就能大幅延長保鮮期。

將草莓與砂糖、檸檬汁熬製成果醬。

蘋果削皮切塊後加入砂糖、蜂蜜熬煮入味。

✔蜜漬水果

加入蜂蜜或糖漿做成糖漬水果

無需下鍋熬煮,以蜂蜜或糖漿醃漬就能有效避免水果氧化變質。

香蕉切片後加入蜂蜜,裝袋冷凍。

奇異果可淋上糖漿再冷凍保存。

作者簡介

鈴木徹/監修者
日本農學博士、東京海洋大學食品生產科學部教授,亦為日本食品保藏科學會理事、日本食品科學工學會理事。配合各大食品廠商致力於食品研發。擅長透過科學與淺顯易懂的方式,讓人們對日常生活中各種食品有更深一層的認識,深受消費者好評,是日本為數不多的冷凍學專家,經常受邀至各電視節目擔任解說嘉賓。

牛尾理惠/料理示範者
料理研究家、營養師。曾任職於料理專門製作公司。以人人都能輕鬆完成的簡單美味食譜,深獲大眾好評。著有《常備冷凍料理讓你輕鬆瘦!減重食譜100道》、《用醬料・醬汁變化出極品常備小菜》、《究極減重食物 蒟蒻麵料理食譜》等多本著作(以上書名均為暫譯)。

※本文內容授權自《 正確保鮮!預調理美味家常菜:1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃》,未經授權不得轉載。

作者/朝日新聞出版 
出版社/蘋果屋(台灣廣廈)
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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》